Engineered For Your Success

10.02.2021

5 фактов о производстве альтернативного молока растительного происхождения

По разным причинам все больше потребителей переходят с коровьего молока на растительное. В кратком интервью Андреас Метценауэр, специалист отдела продаж Flottweg,  расскажет нам несколько интересных фактов о производстве альтернативного молока растительного происхождения.

expert-interview-plant-based-milks_17

Что представляет собой альтернативное молоко растительного происхождения?

Альтернативное молоко растительного происхождения представляет собой растительный экстракт на водной основе, изготовленный из различного растительного сырья без добавления молочных продуктов животного происхождения. В зависимости от рецепта для получения полноценного заменителя молока добавляются дополнительные витамины, минералы, масла и вкусоароматические добавки.

 

Как оно производится?

Сырье измельчается и замешивается с определенным количеством воды в суспензию. В течение определенного периода времени белки и ингредиенты экстрагируются при определенной температуре. Затем крахмал осахаривается в процессе ферментативной реакции. На следующем этапе растительное молоко сепарируется от дробины растительных волокон с помощью промышленных центрифуг. В зависимости от рецепта после этого растительное молоко гомогенизируют с жирами, далее смешивают с различными ингредиентами, затем пастеризуют и проводят асептическую упаковку.

 

Почему для производства альтернативного молока растительного происхождения требуются центрифуги?

Центрифуги являются наиболее эффективными машинами для отделения молока от дробины-мезги. Высокие значения g-фактора приводят к максимальному осветлению и оптимальной сухости осадка, включая высокое значение расхода. Современные машины спроектированы в соответствии с новейшими стандартами гигиеничности исполнения и легко интегрируются в полностью автоматизированную производственную линию, включая очистку на месте.

 

Что важно при выборе правильного поставщика центрифуги?

Надежность и эффективность машины, простота использования, низкие затраты на обслуживание и эффективная очистка являются решающими факторами успешности технологического процесса заказчика. Flottweg интегрирует некоторые функции в свои машины, обеспечивая максимальную эксплуатационную готовность и гибкость для заказчика. Среди этих функций уникальная система импеллера, редуктор Simp Drive® и оптимизированное гигиеническое исполнение. В 2018 году концепция эксплуатации InGo Flottweg была отмечена премией German Design Award за интуитивно-понятный пользовательский интерфейс.

 

Можно ли обрабатывать различные виды сырья на одной и той же машине?

В зависимости от требуемого качества продукции и конструкции машины, на одной и той же линии можно обрабатывать различные виды сырья. Производитель должен обращать особое внимание на маркировку своих конечных продуктов по аллергенам.

  Перейти к форме обратной связи   +7 495 575 34 34   Contacts worldwide