5 фактов о производстве альтернативного молока растительного происхождения

По разным причинам все больше потребителей переходят с коровьего молока на растительное. В кратком интервью Андреас Метценауэр, специалист отдела продаж Flottweg,  расскажет нам несколько интересных фактов о производстве альтернативного молока растительного происхождения.

Что представляет собой альтернативное молоко растительного происхождения?

Альтернативное молоко растительного происхождения представляет собой растительный экстракт на водной основе, изготовленный из различного растительного сырья без добавления молочных продуктов животного происхождения. В зависимости от рецепта для получения полноценного заменителя молока добавляются дополнительные витамины, минералы, масла и вкусоароматические добавки.

 

Как оно производится?

Сырье измельчается и замешивается с определенным количеством воды в суспензию. В течение определенного периода времени белки и ингредиенты экстрагируются при определенной температуре. Затем крахмал осахаривается в процессе ферментативной реакции. На следующем этапе растительное молоко сепарируется от дробины растительных волокон с помощью промышленных центрифуг. В зависимости от рецепта после этого растительное молоко гомогенизируют с жирами, далее смешивают с различными ингредиентами, затем пастеризуют и проводят асептическую упаковку.

 

Почему для производства альтернативного молока растительного происхождения требуются центрифуги?

Центрифуги являются наиболее эффективными машинами для отделения молока от дробины-мезги. Высокие значения g-фактора приводят к максимальному осветлению и оптимальной сухости осадка, включая высокое значение расхода. Современные машины спроектированы в соответствии с новейшими стандартами гигиеничности исполнения и легко интегрируются в полностью автоматизированную производственную линию, включая очистку на месте.

 

Что важно при выборе правильного поставщика центрифуги?

Надежность и эффективность машины, простота использования, низкие затраты на обслуживание и эффективная очистка являются решающими факторами успешности технологического процесса заказчика. Flottweg интегрирует некоторые функции в свои машины, обеспечивая максимальную эксплуатационную готовность и гибкость для заказчика. Среди этих функций уникальная система импеллера, редуктор Simp Drive® и оптимизированное гигиеническое исполнение. В 2018 году концепция эксплуатации InGo Flottweg была отмечена премией German Design Award за интуитивно-понятный пользовательский интерфейс.

 

Можно ли обрабатывать различные виды сырья на одной и той же машине?

В зависимости от требуемого качества продукции и конструкции машины, на одной и той же линии можно обрабатывать различные виды сырья. Производитель должен обращать особое внимание на маркировку своих конечных продуктов по аллергенам.