Ленточные прессы Flottweg обеспечивают экономически эффективный отжим сока высокого качества.

Сок прямого отжима, также называемый соком первого отжима, представляет собой разновидность фруктового сока, который разливается сразу после прессования. Различают осветленный и неосветленный сок (с мякотью). В процессе производства особенно важно бережно извлечь из фруктов большое количество ценного сока. Примерами могут служить апельсиновый сок или классический для нашего региона яблочный сок.

 

Потребление сока прямого отжима неуклонно растет из-за изменений в поведении потребителей. Тем не менее производители сока прямого отжима постоянно испытывают необходимость сокращения расходов, связанных с повышением затрат на переработку и изменениями цен на сырье. В то же время цены на классический концентрат яблочного сока часто колеблются, что требует непрерывного анализа затрат. Поэтому очень важно выбрать экономически эффективную систему отжима, в то же время обеспечивающую высокое качество конечного продукта.

Подробное описание производственного процесса

При производстве сока прямого отжима для начальной обработки семечковых плодов используются молотковые дробилки или протирочные машины. Эти устройства измельчения надежно зарекомендовали себя на протяжении многих лет: они просты и надежны в повседневной эксплуатации. Чтобы предотвратить окислительные изменения в мезге, ее обработка должна проводиться как можно быстрее. По этой же причине для мезги следует обеспечить наиболее короткое время нахождения в промежуточном сборнике. В целях минимизации окисления мезги обычно добавляют витамин C в разрешенном на законодательном уровне количестве. Во время процесса отжима присутствующие в плодах пектолитические ферменты вызывают реакции разжижения, что отрицательно сказывается на стабильности взвеси.

Для решения этих проблем ленточный пресс Flottweg подвергся нескольким конструктивным изменениям. Например, период выдержки мезги можно сократить, установив короткие линии между дробилкой и прессом, что, как правило, особенно эффективно на малых и средних предприятиях. С помощью специальной системы подачи мезга равномерно распределяется по нижней ленте. Большая часть сока бережно извлекается самотеком в так называемой клиновой зоне, которая в то же время создает стабильный слой мезги.

 

Первый ролик в зоне прессования, благодаря своему L-образному профилю, обеспечивает быстрый отвод сока с обеих сторон. Дополнительные прижимные ролики обеспечивают экономичное использование мезги за счет увеличения давления и усилий сдвига. Например, выход сока до 84 % по весу достигается при одноэтапном отжиме фруктов, даже без использования ферментов. Часто выжимки высушивают и используют в производстве пектина. Непрерывная очистка осуществляется непосредственно в так называемой зоне очистки внутри машины. В этом процессе используются специальные трубы с моющими головками, с помощью которых промывочная вода под высоким давлением непрерывно удаляет с лент частицы выжимок.

Обычно мезга находится в машине не более трех-пяти минут. Это сводит к минимуму возможность реакции потемнения, которая может быть вызвана собственной полифенолоксидазой плода. Требуемое соотношение мякоти в соке прямого отжима устанавливается путем применения сепаратора для последующего осветления. Мгновенная пастеризация с помощью пастеризатора KZE способствует не только сохранению сока, но и полной инактивации всех пектолитических ферментов. Это означает, что содержание мякоти в соке остается стабильным даже в течение длительного периода хранения в баке.

Ленточный пресс, установленный на производстве фруктовых соков

Повторная экстракция для повышения выхода готового продукта

При высокой стоимости концентрата имеет смысл рассмотреть возможность повторной экстракции из выжимок. Как правило, конденсат пара дозируется в шнек для репульпации выжимок, используемый одновременно для их транспортировки. Это позволяет получить перекачиваемую структуру и обеспечить оптимальное перемешивание выжимок. По истечении времени выдержки (в зависимости от продукта) производится повторный отжим сока. Большая часть сока, присутствующего в клетках, которую не удалось экстрагировать путем исключительно механического прессования на первом этапе, можно извлечь с помощью ферментов даже при низких температурах. Не только ленточные прессы, но и декантеры также зарекомендовали себя в качестве системы для повторной экстракции. С помощью этой системы экстракция из мезги производится под действием центробежного ускорения.

 

Каждый фрукт требует собственной технологии обработки, поэтому необходимо обеспечить гибкость систем отжима соков. Например, при переработке мягких фруктов, таких как ягоды, мезга проходит через декантер на первом этапе экстракции. В результате получается сок низкой мутности и выходом готового продукта в 75–85 % по весу.

Если на втором этапе экстракция из выжимок производится на ленточном прессе Flottweg, общий выход готового продукта может достигать 92 % по весу. Это сочетание идеально подходит для обработки моркови. Использование декантеров на первом этапе обеспечивает максимальный выход бета-каротина. Сок из выжимок получают на втором этапе экстракции с помощью ленточного пресса без добавления воды. Это обеспечивает оптимальное использование сырья. Комбинированная система получения соков также может эффективно использоваться для обработки других видов фруктовой и овощной мезги.

Декантерная центрифуга в гигиеническом исполнении. Особенно подходит для применения в пищевой промышленности