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14.03.2022

As prensas de banda da Flottweg permitem uma extração de suco econômica com alta qualidade do produto.

O suco direto não concentrado é um tipo de suco de frutas que é idealmente embalado imediatamente após a prensagem. Existe uma distinção entre o suco claro e naturalmente turvo ou escuro. Durante a produção, é particularmente importante extrair suavemente uma grande quantidade do valioso suco da fruta. Exemplos disso são o suco de laranja ou, em nossa região do mundo, o clássico suco de maçã.

 

O consumo de suco direto não concentrado está aumentando constantemente devido a alterações no comportamento do consumidor. No entanto, os fabricantes de suco direto não concentrado estão sempre sob grande pressão de custos, dado o aumento dos custos relacionados ao processamento e aos custos variáveis das matérias-primas. Ao mesmo tempo, o concentrado de suco de maçã clássico está frequentemente sujeito a flutuações de preço, o que torna essencial a análise contínua de custos. Portanto, a seleção de um sistema de prensagem econômico e que também alcance resultados de alta qualidade é de grande importância.

Detalhes do processo

Para a produção de suco direto não concentrado, moinhos de martelos ou moinhos de grelhas são usados para o processamento inicial de pomos. Ao longo dos anos, esses sistemas de moagem demonstraram facilidade de manuseio e robustez no uso diário. Para evitar alterações de oxidação da mistura, o processamento deve ser o mais rápido possível. Por esta mesma razão, o tempo de espera no tanque de mistura também deve ser curto. Para minimizar a oxidação da mistura, geralmente é adicionada vitamina C na medida permitida por lei. Durante a prensagem, as enzimas pectolíticas presentes nas frutas causam reações de degradação que têm um efeito negativo sobre a estabilidade da turbidez.

Para enfrentar esses desafios, a prensa de banda da Flottweg foi remodelada diversas vezes. Por exemplo, o período de mistura pode ser reduzido através de linhas mais curtas entre o moinho e a prensa, uma característica que é geralmente muito eficaz em plantas de pequeno e médio porte. A mistura é espalhada uniformemente sobre a tela inferior por um sistema de alimentação especial. Uma grande parte do suco de fluxo livre é extraído gentilmente na chamada zona em cunha, que ao mesmo tempo cria um bolo prensado estável.

 

O primeiro rolete na zona de pressurização facilita a descarga rápida do suco em ambos os lados graças ao seu design em forma de L. Rolos de pressão adicionais garantem a alta utilização econômica da mistura, aumentando a pressão e as forças de cisalhamento. Como exemplo, podem ser alcançados rendimentos de até 84% em peso com o processamento de pomos em estágio único, mesmo sem usar enzimas de mistura. Muitas vezes o bagaço é seco e utilizado pela indústria de pectina. A limpeza contínua dos transportadores de tela ocorre diretamente na chamada área de limpeza dentro da máquina. Neste processo são utilizados tubos de bicos especiais, nos quais a água de lavagem em alta pressão remove continuamente as partículas de sedimentos das correias.

Em geral, a mistura permanece na máquina por três a cinco minutos no máximo. Isso minimiza a oportunidade de reações de escurecimento, que podem ser causadas pela própria polifenol oxidase da fruta. A relação de turbidez desejada no suco direto não concentrado é definida por clarificação subsequente usando um separador. Um tratamento de pasteurização rápida KZE não apenas conserva o suco, como também garante a inativação completa de todas as enzimas pectolíticas. Isso significa que o suco permanece estável à turbidez, mesmo durante um período de armazenamento mais longo no tanque.

Prensa de banda instalada na indústria de suco de frutas Prensa de banda instalada na indústria de suco de frutas

Segunda extração para rendimento maior

Se o preço do concentrado é alto, faz sentido considerar uma segunda extração do bagaço. Como regra, o condensado de vapor é adicionado em um parafuso de mistura, abaixo do tubo de descarga de prensa. Isso proporciona uma estrutura bombeável e garante uma mistura ideal do bagaço. Após um tempo de permanência dependente do produto, o suco é extraído uma segunda vez. Uma grande parte do suco presente nas células, que não poderia ser extraída puramente por prensagem mecânica na primeira etapa, pode ser extraída usando enzimas mesmo na faixa de temperatura fria. Além das prensas de banda, os decanters também provaram ser um segundo sistema de extração. Com esse sistema, a mistura é extraída usando força centrífuga.

 

Como cada fruta requer sua própria tecnologia de processamento, é necessário ter sistemas flexíveis de remoção de sucos. Por exemplo, ao processar frutas moles como frutas vermelhas, a mistura é passada através de um decanter no primeiro estágio de extração. Isso resulta em sucos com um baixo teor de turbidez, com rendimentos de 75%-85% em peso.

Se o bagaço for extraído no segundo estágio usando uma prensa de banda da Flottweg, é possível obter um rendimento total de até 92% em peso. Essa combinação é ideal para o processamento de cenouras. O uso de decanters no primeiro estágio resulta em um alto rendimento de betacaroteno. O bagaço é prensado em um segundo estágio de extração com uma prensa de banda, sem a adição de água. Isso garante o uso ideal da matéria-prima. Esse sistema de remoção de suco combinado também pode ser usado com eficácia para processar outras misturas de frutas e legumes.

Centrífuga decantadora em design higiênico. Especialmente adequada para o uso na indústria de alimentos Centrífuga decantadora em design higiênico. Especialmente adequada para o uso na indústria de alimentos
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