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Produção de cerveja

Evitando ao máximo o desperdício de lúpulo e malte

Centrífugas industriais para clarificação e produção de cerveja

Transformar grãos em uma cerveja refrescante envolve um processo complexo. Em suas diversas formas durante a produção, a cerveja é criada passo a passo nos processos a quente e frio na cervejaria. As centrífugas altamente eficientes da Flottweg atendem aos requisitos específicos das cervejarias, ao mesmo tempo em que otimizam o processo completo para obter o máximo em produtividade com o mais alto nível de qualidade.

O processo de fermentação produz mais que apenas cerveja: Os grãos da fermentação, levedura excedente e lúpulo gasto são subprodutos que não desempenham mais nenhum papel na produção da cerveja. Existem também os efluentes, como terra diatomácea, que é uma forma usada na fabricação. Quando estes materiais residuais não são manipulados diretamente pelas cervejarias, eles também precisam ser vendidos ou descartados, o que resulta em custos com águas residuais, descarte e transporte. Além disso, são perdidos mosto e cerveja valiosos contidos no subproduto separado.

A prensa de correia da Flottweg permite um desaguamento mecânico eficiente, separando componentes líquidos dos grãos usados na fermentação. Os sólidos separados são adequados para continuar sendo processados, graças ao teor muito alto de substância seca. Assim, aquilo que seria resíduo das cervejarias passa a ser um recurso valioso.

Decanters, Sedicanters® e separadores Flottweg aumentam a eficiência do processo de fermentação: O decanter da Flottweg separa até 75% de mosto líquido do trub quente separado e o devolve ao processo de fermentação. O mesmo vale para as cervejas fabricadas no processo "dry hopping": quando o decanter é usado no processo a frio para a separação do lúpulo gasto, ele reduz as  perdas de mosto e cerveja. Sedicanter® é um conjunto de centrífuga extremamente eficiente que recupera a cerveja da levedura superior e inferior. Os separadores da Flottweg são usados principalmente nos estágios avançados do processo de fermentação. Eles otimizam os processos de fermentação e filtração ou são responsáveis diretamente pela clarificação final da cerveja.

Com muitas décadas de experiência na tecnologia de separação, a Flottweg encontra soluções personalizadas e abrangentes para processos de fermentação específicos. O equipamento pode ser integrado nas operações cotidianas e adaptado para os requisitos de controle de higiene das cervejarias. O design simples e robusto de todas as linhas de produção garante operação e manutenção fáceis. A base para isso, entre outras coisas, são os componentes de alta qualidade e resistentes ao desgaste que a Flottweg desenvolve e fabrica completamente na Alemanha.

Centrífugas para a clarificação e a produção de cerveja

O processo de fermentação com a tecnologia de separação da Flottweg

A tecnologia de separação da Flottweg é usada em diversos momentos no processo de fermentação. O decanter minimiza o desperdício de mosto. Ele separada o mosto do trub quente e o devolve para o processo de clarificação do mosto quente.

Quando o lúpulo é adicionado durante a fermentação e armazenamento (chamado dry-hopping), os pellets de lúpulo são dissolvidos na cerveja e se depositam no fundo do tanque conhecido como “lúpulo gasto”. As centrífugas decantadoras separam a cerveja líquida do lúpulo gasto e usam pressão para devolvê-la ao armazenamento ou engarrafamento.

Os Sedicanters® permitem reduzir a evaporação de cerveja, recuperando a cerveja a partir da levedura excedente. Separadores otimizam a filtração e gerenciam a clarificação final.

A personalidade de uma cerveja já é influenciada na cervejaria. O trub quente é criado no whirlpool, quando mosto, lúpulo, resíduos e proteínas precipitadas são separados. O trub quente ainda contém até 75% de mosto líquido. O decanter Flottweg separa o trub do mosto líquido e usa pressão para devolvê-lo ao processo de clarificação do mosto quente. Isto minimiza as perdas de mosto e reduz os custos de produção por hectolitro de cerveja.

O Flottweg Simp Drive® regula automaticamente a velocidade diferencial com base no torque da rosca transportadora. É assim que o decanter Flottweg se ajusta automaticamente a diferentes condições de carga e garante sempre a produtividade máxima.

  • Redução significativa de perdas de mosto
  • Custos de produção reduzidos por hectolitro de cerveja
  • Regulagem automática para produtividade máxima
     

Recuperação de cerveja a partir do lúpulo gasto

O processo de "dry hopping" foi desenvolvido a partir de uma tendência dos últimos anos, especialmente nas cervejarias aspirantes da cena da cerveja artesanal, e se tornou uma técnica comprovada em toda a indústria cervejeira. Adicionar lúpulo durante a fermentação e o armazenamento permite que aromas adicionais, especialmente os óleos essenciais do lúpulo, se infundam totalmente na cerveja. Os pellets de lúpulo são dissolvidos na cerveja durante a extração e se depositam no fundo do tanque para formar a sedimentação conhecida como "lúpulo gasto"  . Esta lama de lúpulo contém cerveja de alta qualidade. No geral, esta lama é separada da cerveja sendo simplesmente removida (de forma semelhante à colheita de levedura) antes da continuação do processamento (separação, filtração). Em alguns casos, esta remoção do sedimento de lúpulo pode levar ao desperdício de volumes significativos de cerveja; geralmente, cerca de 5–20% do conteúdo do tanque é perdido. 
O decanter Flottweg separa o lúpulo gasto da fase líquida da cerveja e usa pressão para devolver para armazenamento ou engarrafamento. Isto reduz significativamente a  evaporação  da cerveja e alivia a carga nas centrífugas e na filtração a jusante. O processo de "dry hopping" pode ser ainda mais automatizado com as centrífugas decantadoras Flottweg.  Isto permite um processo de produção reproduzível e a qualidade máxima da cerveja.
 

  • Redução significativa das perdas de cerveja
  • Separação de partículas de até 99%
  • Redução da carga sobre centrífugas e filtragem de cerveja
  • Carga reduzida  de águas residuais
  • Completamente automatizável  
  • Recuperação adicional de cerveja a partir do sedimento de levedura ou de portadores alternativos de sabores (ervas, frutas, manteiga de amendoim, café)

Recuperação de cerveja a partir da levedura excedente

A principal finalidade da levedura no tanque de fermentação é converter o açúcar em álcool e várias substâncias aromáticas. Então, depois de cumprir seu papel no tanque, a levedura se deposita no fundo e no armazenamento subsequente. Graças a um alto grau de separação o Sedicanter® Flottweg patenteado oferece dois materiais valiosos separados desta suspensão: a cerveja que não contém praticamente nenhuma levedura é retornada para a continuação do processo de fermentação e um bolo compacto de levedura é usado como ração para animais ou suplemento alimentar rico em vitaminas. Isto também significa que há menos efluentes da cervejaria, porque mais cerveja é devolvida ao processo.

O Sedicanter® Flottweg separa as suspensões com sólidos finos ou moles com uma taxa de aceleração de até 10.000 g. O rotor de ajuste flexível permite integrar o Sedicanter® no processo existente da melhor maneira possível, garantindo sempre produvidade máxima.

• Redução da evaporação de cerveja
• Processamento suave da cerveja
• Bolo de levedura com alto teor de substância seca
• Volumes menores de águas residuais
• Fácil de integrar em processos existentes
 

Clarificação de cerveja

Cerveja verde produzida nos tanques de fermentação é conduzida para tanques de armazenamento. O separador a montante clarifica a cerveja verde para garantir condições constantes na fermentação secundária: As contagens de células de levedura necessárias são determinadas pelas cervejarias, a fim de definir a fermentação secundária nos tanques de armazenamento.

O tempo de vida útil do filtro depende da qualidade da matéria-prima e da carga de levedura. A maior parte da levedura pode ser removida da cerveja antes da filtração pelo separador Flottweg. Isto prolonga a vida útil do filtro e significa que auxiliares do filtro, como a terra diatomácea, não precisam ser adquiridos, manuseados e descartados. Os custos com evaporação de cerveja, limpeza e águas residuais são reduzidos.

Quando o separador Flottweg é usado para a clarificação final, a turbidez da cerveja é predefinida antes do engarrafamento. As medições de turbidez realizadas no fluxo de entrada e de saída monitoram a concentração de levedura, regulando assim o ajuste da turbidez de maneira totalmente automatizada, a fim de garantir uma qualidade uniforme.

  • Vida útil do filtro prolongada
  • Redução dos auxiliares de filtragem
  • Menos evaporação da cerveja
  • Custos reduzidos de limpeza e águas residuais
  • Custos reduzidos com pessoal • Ajuste preciso da turbidez

Para todos os gostos

A cervejaria Rhinegeist Brewery, em Ohio, produz mais de 90 tipos de cerveja com muita paixão e criatividade. Aqui é possível encontrar algo para todos os gostos. As cervejas passam pelo separador Flottweg durante a clarificação. 

Ele remove continuamente diferentes quantidades de levedura e lúpulo - para a satisfação dos mestres cervejeiros, como é mostrado neste vídeo.

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