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Eviter tout gaspillage de houblon et de malt

Centrifugeuses industrielles pour la clarification et la production de bière

Transformer les céréales en bière rafraîchissante implique un processus complexe. La bière prend différentes formes durant sa production. Elle est créée étape par étape dans un processus de brassage qui alterne chaud et froid . Les centrifugeuses à haut rendement Flottweg répondent aux exigences spécifiques des brasseries, tout en optimisant l'ensemble du process, pour des rendements maximaux et une qualité optimale.

Le processus de brassage ne se limite pas à la production de la bière : Les drêches de brasserie, les excédents de levure et le résidus de houblon sont tous des coproduits qui ne jouent plus aucun rôle dans la production de la bière. Il existe également des flux d'eaux usées, telles que ceux chargés en Kieselguhr, un type de terre de diatomées utilisée pour la filtration. Lorsque ces résidus ne sont pas traités directement par les brasseries, ils doivent également être vendus ou éliminés, ce qui entraîne des coûts d'élimination, de transport et de traitement des eaux usées. De plus, du moût et de la bière de grande valeur sont perdus lors de la séparation des coproduits.

La presse à bande Flottweg permet d'effectuer une déshydratation mécanique efficace en séparant les composants liquides des drêches de brasserie. Grâce à leur siccité élevée, les solides séparés peuvent être traités ultérieurement et de manière optimale. Cela permet de valoriser les déchets des brasseries en nouvelles ressources.

Les décanteurs , Sedicanter® et les séparateurs Flottweg augmentent l'efficacité du processus de brassage : Le décanteur Flottweg sépare jusqu'à 75 % de moût liquide du trouble chaud (hot trub) séparé et le renvoie au processus de brassage. Ce processus s'applique également aux bières houblonnées à cru : lorsqu'il est utilisé dans le processus à froid pour séparer les particules de houblon, le décanteur  réduit les pertes de moût et de bière. Le Sedicanter® est un système centrifuge particulièrement efficace. Il permet de séparer la bière de la levure issue de fermentations haute ou basse. Les séparateurs Flottweg sont principalement utilisés dans les étapes avancées du processus de brassage. Ils optimisent le processus de fermentation et de filtration, ou ils jouent un rôle déterminant pour la clarification finale de la bière.

Grâce à ses décennies d'expérience dans la technologie de séparation, Flottweg développe des solutions personnalisées et complètes pour des processus de brassage spécifiques. L'équipement peut être intégré avec flexibilité dans les opérations du quotidien et répond aux exigences de contrôle d'hygiène des brasseries. La conception simple et robuste de toutes les lignes de production garantit une utilisation et une maintenance simples. Les composants de haute qualité et résistants à l'usure, développés et fabriqués entièrement en Allemagne, constituent, entre autres, la base de ce succès.

Centrifugeuses pour la clarification et la production de bière

Le processus de brassage avec la technologie de séparation Flottweg

La technologie de séparation Flottweg est utilisée à plusieurs stades du processus de brassage. Le décanteur minimise les pertes de moût. Il permet de séparer le moût issu du trouble à chaud (hot trub) et de le renvoyer dans le processus de clarification.

Lorsque du houblon est ajouté pour la fermentation et le stockage (aussi appelé houblonnage à cru), les pellets de houblon se dissolvent dans la bière et se déposent en fond de cuve, pour former un résidu. Les décanteurs centrifugeuses permettent de séparer ces résidus de houblon de la bière et utilisent la pression pour la renvoyer vers un lieu de stockage ou vers l'embouteillage.

Le Sedicanter® permet de limiter l'évaporation de la bière en récupérant la bière contenue dans l'excédent de levure. Les séparateurs optimisent la filtration et contrôlent la clarification finale.

La technologie de séparation Flottweg est utilisée à plusieurs stades du processus de brassage. Le décanteur minimise le gaspillage provenant du moût. Les Sedicanters® permettent de réduire les pertes de bière. Les séparateurs optimisent et final Le processus de brassage avec la technologie de séparation Flottweg

Avantages pour les clients

Récupération du moût

Le caractère d’une bière se définit dés la salle de brassage. Le trouble chaud est créé dans un whirpool dans lequel le moût, les drêches et les protéines précipitées sont séparés. Le trouble chaud contient encore jusqu'à 75 % de moût liquide. Le décanteur Flottweg sépare le trouble du moût liquide et utilise la pression pour le renvoyer au processus de clarification du moût chaud. Cela permet de minimiser les pertes de moût et de réduire les coûts de production à l'hectolitre.

Le Flottweg Simp Drive® ajuste automatiquement la vitesse différentielle en fonction du couple de la vis. C'est ainsi que le décanteur Flottweg s'adapte automatiquement aux variations de charge et garantit toujours les meilleurs rendements.

  • Réduction significative des pertes de moût
  • Réduction des coûts de production par hectolitre de bière
  • Régulation automatique pour un rendement maximum
     

Récupération de la bière issue des résidus de houblon

Le houblonnage à cru n'était qu'une tendance ces dernières années, en particulier dans les brasseries artisanales. Il est devenu une technique établie dans toute l'industrie brassicole. L'ajout de houblon pendant la fermentation et le stockage permet d'apporter des arômes supplémentaires, notamment les huiles essentielles du houblon qui infusent pleinement dans la bière. Les pellets de houblon sont mélangés dans la bière durant l'extraction et se déposent en fond de cuve pour former une sédimentation appelée « résidus du houblon ».  . Le résidu de houblon contient de la bière de haute qualité. De manière générale, les résidus sont séparées de la bière par simple soutirage (similaire à la récolte de levure) avant un traitement ultérieur (séparation, filtration). Dans certains cas, l'élimination des sédiments de houblon peut entraîner le gaspillage de quantités importantes de bière; environ 5 à 20 % du contenu du réservoir sont généralement perdus. 
Le décanteur Flottweg sépare les résidus du houblon de la phase de bière liquide et utilise la pression pour le renvoyer vers un stockage ou vers l'embouteillage. Cela permet de réduire considérablement les pertes  de bière tout en réduisant le taux de matière en suspension vers les centrifugeuses avales et le système de filtration. Grâce aux décanteurs centrifuges Flottweg, le houblonnage à cru peut être davantage automatisé.  Cela permet d'obtenir une production reproductible et une bière de la plus haute qualité.
 

  • Réduction significative des pertes de bière
  • Jusqu'à 99 % de séparation des particules
  • Réduction de la charge sur les centrifugeuses et filtration de la bière
  • Réduction  du volume des eaux usées
  • Entièrement automatisable  
  • Récupération supplémentaire de la bière à partir des levures ou des arômes alternatifs sous-tirés (herbes, fruits, beurre d'arachide, café)

Récupération de bière dans les levures excédentaires

Le principal rôle de la levure dans la cuve de fermentation est de convertir le sucre en alcool et en diverses substances aromatiques. Une fois cette opération effectuée, la levure se dépose au fond de la cuve et dans les lieux de stockage qui suivront. Grâce à un taux de séparation élevé, le Sedicanter® (solution brevetée Flottweg), permet d'obtenir deux produits valorisables distincts à partir de cette suspension : d'une part de la bière qui ne contient presque plus de levure et qui est donc renvoyée dans le circuit de brassage, et d'autre part un gâteau de levure compact pouvant être utilisé pour l'alimentation animale ou comme complément alimentaire riche en vitamines pour les animaux. Cela réduit d'autant les eaux usées issues du brassage, car une plus grande quantité de bière est réutilisée dans le processus.

Le Sedicanter® de Flottweg sépare les suspensions de particules fines ou de moût grâce à une accélération pouvant aller jusqu'à 10 000 g. Grâce à la flexibilité de réglage de sa turbine, Sedicanter® peut être intégré dans chaque processus de façon optimale et ainsi garantir des rendements toujours élevés.

• Réduction de l'évaporation de bière
• Processus de traitement respectueux de la bière
• Gâteau de levure à haute teneur en matière sèche
• Réduction des eaux usées
• Facilité d'intégration dans les processus existants
 

Clarification de la bière

La bière verte produite dans les cuves de fermentation est ensuite élevée dans des cuves de stockage. Le séparateur clarifie la bière verte en amont et assure ainsi des conditions stables pour la deuxième fermentation : Le nombre de cellules de levure nécessaires est fixé par les brasseurs pour définir la fermentation secondaire dans les cuves de stockage.

La durée de vie du filtre dépend de la qualité des matières premières et du taux de levure. Grâce au séparateur Flottweg, la plupart des levures peuvent être séparées de la bière avant la filtration. Cela permet de prolonger la durée de vie du filtre et signifie qu'il n'est pas nécessaire d'approvisionner, de mettre en œuvre et d'éliminer des auxiliaires de filtration tels que le kieselguhr. Les pertes de bière, le nettoyage et les coûts de traitement des eaux usées sont ainsi minimisés.

Par l'utilisation d'un séparateur Flottweg pour clarification finale, il est possible de prédéfinir la turbidité de la bière avant mise en bouteille. Les mesures de turbidité en entrée et en sortie de séparateur permettent de réguler la concentration en levure. En régulant la turbidité de manière entièrement automatisée, il est possible de garantir une qualité uniforme du produit.

  • Prolongation de la durée de vie du filtre
  • Réduction des adjuvants de filtrage
  • Réduction de l'évaporation de la bière
  • Diminution des coûts de nettoyage et des eaux usées
  • Réduction des coûts de mains d’œuvre • Régulation précise de la turbidité

Pour tous les goûts

La brasserie Rhinegeist située dans l'Ohio brasse plus de 90 types de bières avec beaucoup de passion et de créativité. Un lieu unique, pour tous les goûts. Les bières sont clarifiées par le séparateur Flottweg. 

Le séparateur régule en flux continu différents taux de levure et de houblon - à la grande satisfaction des brasseurs, comme le montre cette vidéo.

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