Engineered For Your Success
bier-stage-2.jpg

Produzione di birra

Evitiamo che il luppolo e il malto vadano sprecati

Centrifughe industriali per la produzione e la chiarificazione della birra

La trasformazione dei cereali in birra rinfrescante comporta un processo complesso. La birra, nelle sue molteplici forme durante la produzione, è realizzata passo dopo passo nei processi a caldo e a freddo del birrificio. Le centrifughe ad alta efficienza di Flottweg soddisfano i requisiti specifici delle birrerie, ottimizzando l'intero processo per ottenere la massima resa con il massimo livello di qualità.

Nel processo di birrificazione si produce molto di più della semplice birra: i residui di luppolo, il lievito in eccesso e le trebbie di birra sono tutti sottoprodotti ormai privi di un ruolo nella birrificazione. Vi sono anche flussi di acque reflue, come Kieselguhr (farina fossile), una forma di terra diatomacea utilizzata nella produzione. Quando questi materiali di scarto non sono gestiti direttamente dalle birrerie, devono essere venduti o smaltiti, con conseguenti costi da sostenere per le acque reflue, lo smaltimento e il trasporto. Inoltre, la birra e il mosto pregiato contenuti nel sottoprodotto separato vanno persi.

L'efficiente disidratazione meccanica è resa possibile dalla pressa a nastro Flottweg, che separa i componenti liquidi dai residui di luppolo. I solidi separati si prestano bene a un'ulteriore lavorazione grazie al loro altissimo contenuto di sostanza secca. Questo trasforma ciò che sarebbe uno scarto delle birrerie in risorse preziose.

I separatori, i Sedicanter® e i decanter Flottweg aumentano l'efficienza del processo di birrificazione: il decanter Flottweg separa fino al 75% di mosto liquido dal trub a caldo separato e lo riporta al processo di birrificazione. Lo stesso vale anche per le birre dry-hopped (realizzate tramite luppolatura a freddo): quando il decanter è utilizzato nel processo a freddo per separare i residui di luppolo, ridurrà  le perdite di mosto di malto e birra. Il Sedicanter® è un gruppo centrifuga estremamente efficace che recupera la birra dal lievito ad alta e bassa fermentazione. I separatori Flottweg sono per lo più utilizzati nelle fasi avanzate del processo di birrificazione. Ottimizzano il processo di fermentazione e filtrazione o sono direttamente responsabili della chiarificazione finale della birra.

Con molti decenni di esperienza nella tecnologia di separazione, Flottweg trova soluzioni personalizzate e complete per specifici processi di birrificazione. L'apparecchiatura può essere integrata senza problemi nelle operazioni quotidiane e adattata alle esigenze di controllo dell'igiene delle birrerie. Il design semplice e robusto di tutte le linee di produzione garantisce un funzionamento e una manutenzione semplici. Alla base di tutto ciò, tra l'altro, vi sono i componenti di alta qualità e resistenti all'usura che Flottweg sviluppa e produce interamente in Germania.

Centrifughe per la chiarificazione e la produzione della birra

La birrificazione con la tecnologia di separazione Flottweg

La tecnologia di separazione Flottweg è utilizzata in diversi punti del processo di birrificazione. Il decanter riduce al minimo lo spreco del mosto. Separa il mosto dal trub a caldo e lo riporta al processo di chiarificazione del mosto caldo.

Quando i luppoli sono aggiunti durante fermentazione e stoccaggio, procedura chiamata "dry-hopping" (luppolatura a freddo), i pellet di luppolo si dissolvono nella birra e si depositano sul fondo del container (residuo di luppoli). Le centrifughe decanter separano la birra liquida dal residuo di luppoli e utilizzano la pressione per riportarla nello stoccaggio o all’imbottigliamento.

i Sedicanter® permettono di ridurre l'evaporazione della birra recuperando la birra dal lievito in eccesso. I separatori ottimizzano la filtrazione e gestiscono la chiarificazione finale.

La tecnologia di separazione Flottweg è utilizzata in diversi punti del processo di birrificazione. Il decanter riduce al minimo lo spreco del mosto. I Sedicanter® permettono di ridurre l'evaporazione della birra. I separatori ottimizzano e completano i La birrificazione con la tecnologia di separazione Flottweg

Vantaggi per i clienti

Recupero del mosto

Il carattere di una birra è influenzato già nel birrificio. Il trub a caldo si ottiene durante la creazione del vortice quando proteine precipitate, residui di luppolo e mosto vengono separati. Fino al 75% del mosto liquido è ancora contenuto nel trub a caldo. Il decanter Flottweg separa il trub dal mosto liquido e utilizza la pressione per riportarlo al processo di chiarificazione del mosto caldo. Questo minimizza le perdite di mosto e riduce i costi di produzione per ettolitro di birra.

Il Flottweg Simp Drive® regola automaticamente la velocità differenziale in base alla coppia di rotazione. In questo modo, il decanter Flottweg si adatta automaticamente alle diverse condizioni di carico e garantisce sempre la massima resa.

  • Significativa riduzione delle perdite di mosto
  • Riduzione dei costi di produzione per ettolitro di birra
  • Regolazione automatica della massima resa
     

Recupero della birra dai residui di luppolo

Il dry hopping (luppolatura a freddo) si è evoluto dall’essere solo una tendenza degli ultimi anni, soprattutto nelle aspiranti birrerie della scena artigianale, fino a divenire una tecnica consolidata nell’intero settore della birra. L'aggiunta di luppolo durante la fermentazione e la conservazione permette di introdurre ulteriori aromi, in particolare gli oli essenziali del luppolo da infondere completamente nella birra. I pellet di luppolo sono disciolti nella birra durante l'estrazione e si depositano sul fondo del container fino a formare la sedimentazione nota come "residui di luppolo"  . Questo fango di luppolo contiene birra di alta qualità. In generale, questo fango è separato dalla birra con la semplice rimozione (in modo simile alla raccolta del lievito) prima di un'ulteriore lavorazione (separazione, filtrazione). In alcuni casi, questa rimozione del sedimento di luppolo può condurre a notevoli sprechi di birra; circa il 5-20% del contenuto del container va generalmente perso. 
Il decanter Flottweg separa il residuo di luppolo dalla fase della birra liquida e utilizza la pressione per riportarlo nello stoccaggio o all’imbottigliamento. Questo riduce notevolmente l' evaporazione  della birra e alleggerisce il carico posto sulla filtrazione e sulle centrifughe a valle. Il dry hopping (luppolatura a freddo) può essere ulteriormente automatizzato con le centrifughe decanter Flottweg.  Ciò consente un processo di produzione riproducibile e la massima qualità della birra.
 

  • Riduzione significativa delle perdite di birra
  • Separazione delle particelle fino al 99%
  • Riduzione del carico su centrifughe e nella filtrazione della birra
  • Carico  delle acque reflue ridotto
  • Completamente automatizzabile  
  • Recupero ulteriore della birra da sedimenti di lievito o da vettori di aromi alternativi (erbe, frutta, burro di arachidi, caffè)

Recupero della birra dal lievito in eccesso

Lo scopo principale del lievito nel container di fermentazione è convertire lo zucchero in alcol e varie sostanze aromatiche. Dopo aver effettuato questo lavoro nel container, il lievito si deposita sul fondo e nel successivo stoccaggio. Grazie a un alto grado di separazione, il Sedicanter® Flottweg brevettato fornisce due materiali pregiati separati da tale sospensione: la birra, quasi integralmente priva di lievito, viene ricondotta all'ulteriore processo di birrificazione e a un cake di lievito compatto, utilizzato come mangime per animali o come integratore alimentare ricco di vitamine. Ciò implica inoltre che la birreria produce meno acque reflue, in quanto una quantità maggiore di birra è rimandata al processo.

Il Sedicanter® Flottweg separa le sospensioni con solidi fini o morbidi con un tasso di accelerazione fino a 10.000 g. La girante regolabile in modo flessibile consente di integrare al meglio il Sedicanter® nel processo esistente e garantisce sempre una resa elevata.

• Riduzione dell'evaporazione della birra
• Lavorazione delicata della birra
• Cake di lievito con un alto contenuto di sostanza secca
• Minori carichi di acque reflue
• Facile da integrare nei processi esistenti
 

Chiarificazione della birra

La birra verde prodotta nei container di fermentazione si fa strada nei container di stoccaggio. Il separatore a monte chiarifica la birra verde per garantire condizioni costanti nella fermentazione secondaria: i conteggi delle cellule di lievito necessari sono impostati dai birrai per definire la fermentazione secondaria nei container di stoccaggio.

La durata del filtro dipende dalla qualità delle materie prime e dal carico di lievito. La maggior parte del lievito può essere rimossa dalla birra con il separatore Flottweg prima della filtrazione. Ciò prolunga la durata del filtro e significa che i materiali filtranti come la Kieselguhr (farina fossile) non devono essere acquistati, maneggiati e smaltiti. L'evaporazione della birra, la pulizia e i costi delle acque reflue sono ridotti.

Quando il separatore Flottweg è utilizzato per la chiarificazione finale, la torbidità della birra è predefinita prima dell'imbottigliamento. Le misurazioni della torbidità effettuate in entrata e in uscita monitorano la concentrazione di lievito, definendo così la regolazione della torbidità in modo completamente automatico al fine di garantire una qualità uniforme.

  • Durata prolungata del filtro
  • Riduzione dei materiali filtranti
  • Meno evaporazione della birra
  • Minori costi per la pulizia e le acque reflue
  • Minori costi del personale • Regolazione precisa della torbidità

Per tutti i gusti

La Rhinegeist-Brauerei, in Ohio, produce oltre 90 tipi di birra con grande passione e creatività. Ce n'è per tutti i gusti! Le birre passano attraverso il separatore Flottweg durante la chiarificazione. 

Questo rimuove continuamente diverse quantità di lievito e luppolo – con grande soddisfazione dei Mastri Birrai, come mostra questo video.

icon-envelope-big

Sei interessato/a alle centrifughe Flottweg per la produzione di birra? Desideri saperne di più?

Parla con noi o scrivici!

Campi di applicazione analoghi

wein-teaser

Chiarificazione del vino

tee-teaser

Produzione di tè istantaneo ed estratto di tè

  Vai al modulo di contatto   +39 051 60545 11   Contacts worldwide