Disidratazione sostenibile ed efficiente delle morchie nel settore dell'alcole potabile e dei residui di distillazione
Centrifughe industriali per la lavorazione delle morchieNella produzione di bevande spiritose e alcole neutro, le morchie rappresentano i residui che rimangono dopo la fermentazione e la distillazione del mosto o di altri substrati. Le morchie contengono solitamente acqua, solidi, residui non fermentati e altri componenti organici. Questi solidi possono essere separati, concentrati e poi pre-disidratati in modo ottimale per l'essiccazione termica con la tecnica di separazione meccanica.
Inoltre, tale tecnica consente non solo di recuperare i solidi, ma anche di ridurne drasticamente il volume, diminuendo notevolmente i costi di trasporto ed eventualmente di smaltimento.
Ottimizzare la disidratazione delle morchie nell'industria delle bevande spiritose con Flottweg
Come avviene il processo di disidratazione delle morchie nell'industria delle bevande spiritose?
Il processo di disidratazione delle morchie derivanti dalla distillazione è complesso e presenta diverse sfide. Flottweg è specializzata anche nella lavorazione e nella disidratazione delle morchie generate dall'industria delle bevande e offre soluzioni per il loro riciclaggio efficiente.
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Dopo la distillazione dell'alcol e degli aromi, i residui di macerazione fermentati, le cosiddette morchie, rimangono nell'alambicco.
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Il contenuto di solidi risultante dalla prima separazione viene addensato fino a formare un panetto.
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La chiarificazione delle morchie sottili avviene in una seconda fase opzionale. In questo modo si riducono le particelle residue per i processi successivi e le stesse possono essere riciclate trasformandole in un prodotto prezioso.
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A seconda della concentrazione dei solidi rimanenti e dei requisiti di trattamento, i separatori possono essere utilizzati nuovamente per ottenere la massima chiarificazione della morchia sottile.
Le nostre centrifughe per la disidratazione delle morchie:
Lavorazione delle morchie del mescal e della tequila
Il mescal è il risultato della distillazione delle agavi fermentate, per cui qualunque bevanda spiritosa a base di queste piante viene definito mescal. Ne costituisce un esempio la tequila, prodotta esclusivamente con agavi azzurre. Le agavi vengono solitamente bollite o arrostite allo scopo di estrarne il succo per la successiva fermentazione. Il processo di produzione è caratterizzato dalla fermentazione del succo di agave puro e dalla separazione delle fibre vegetali e della polpa. Questi rifiuti sono noti anche con il nome di bagassa. Dopo la distillazione, rimangono le cosiddette vinacce, che è anche il nome con cui vengono chiamate le morchie nella produzione del mescal. A causa dell'aumento della produzione e dei volumi di vinaccia, la riduzione dei residui da smaltire rappresenta una questione importante per l'industria.
A seconda delle esigenze, Flottweg consiglia l'impiego del Sedicanter® o dei separatori per ottenere la migliore depurazione possibile anche con sedimenti solidi sottili.
Nella produzione su vasta scala, come materia prima viene utilizzato anche il succo di agave puro. Flottweg consente anche la purificazione del succo di agave, migliorando così la qualità e la stabilità del processo nelle successive fasi di fermentazione e distillazione.
Esempio di processo produttivo per la fabbricazione della tequila
Lavorazione delle morchie del rum
Nella produzione di rum su scala industriale, lo zucchero fermentato, solitamente melassa o succo di canna da zucchero, viene lasciato fermentare e poi distillato. Il caratteristico sapore del rum si ottiene con l'infusione delle morchie, che in ambiente tecnico vengono identificate anche con il termine di «dunder». Nella fase del trattamento delle morchie dopo la fermentazione, Flottweg è in grado di offrire risultati eccezionali.
Con l'ausilio di un decanter, di un Sedicanter® o dei separatori Flottweg è possibile migliorare la qualità e la resa del lavaggio del fermentato e, dall'altro, ridurre notevolmente il carico di solidi delle acque reflue.
Su larga scala industriale, come prodotto di base viene utilizzata anche la melassa pura. Flottweg può anche supportare la purificazione della melassa grezza, migliorando così la qualità e la stabilità del processo nella successiva fermentazione e distillazione.
Esempio di processo produttivo per la fabbricazione del rum
Lavorazione delle morchie del whisky
La bevanda spiritosa di colore ambrato ottenuta dalla fermentazione dei cereali viene fatta invecchiare in barili di legno e le sue caratteristiche variano in base al tipo di botte, al tempo di invecchiamento e al processo di distillazione utilizzato.
La morchia grossolana può essere trattata con un decanter Flottweg per ridurne il tasso di umidità al 34-42%. In una seconda fase opzionale, la morchia sottile può essere purificata con un Sedicanter® o i separatori Flottweg per ridurre ulteriormente e drasticamente i solidi sottili residui. In questo modo la morchia viene preparata per il riutilizzo (mangime, fonte di proteine e nutrienti, combustibile) e il contenuto di acqua viene drasticamente ridotto. A seconda del tipo di whisky, della materia prima e della ricetta di ammostamento, Flottweg può avvalersi della sua vasta conoscenza dei processi e selezionare la configurazione ottimale della centrifuga per le rispettive esigenze delle distillerie.
L'efficienza sostenibile dei processi finalizzata all'azzeramento delle emissioni è sempre più al centro dell'attenzione dell'industria del whisky e sarà l'obiettivo dei prossimi anni.
I prodotti a valore aggiunto ottenuti mediante l'upcycling rappresentano ulteriori opportunità per aumentare la redditività delle distillerie, risolvere i problemi ambientali e ridurre l'impronta di CO₂.
Ad esempio, il Grain Whisky, che è composto per lo più da mais, oltre alla classica morchia, fornisce anche olio di mais come prezioso sottoprodotto. I Tricanter® Flottweg consentono una separazione trifasica continua dell'olio di mais estratto dalla morchia sottile concentrata (CDS).
Esempio di processo produttivo per la fabbricazione del whisky
Lavorazione delle morchie di altre bevande alcoliche: brandy, gin, vodka / alcole neutro
Cognac, calvados, pisco: tutte queste bevande spiritose rientrano nella categoria dei distillati di frutta. L'alcol può essere prodotto attraverso la fermentazione di succo di frutta o morchia che ne contenga un'elevata percentuale. A seconda della regione e della disponibilità, sono comuni anche distillati di frutti e frutta ottenuti da albicocche, pere, pesche e altri prodotti analoghi, solitamente ad alto contenuto di zuccheri. Poiché la maggior parte delle distillerie utilizza materie prime diverse, soprattutto a seconda della stagione e del raccolto, nel corso dell'anno di produzione è necessaria una lavorazione flessibile sulla stessa linea di produzione anche per quanto riguarda la morchia di frutta prodotta. Grazie alla pompa centripeda regolabile, i decanter Flottweg possono essere adattati in modo ottimale alle condizioni di alimentazione per una produzione discontinua e variabile.
Persino senza la successiva essiccazione termica è possibile ottenere risultati ottimali per l'ulteriore utilizzo come mangime destinato agli animali o fertilizzante organico.
Il gin è una bevanda spiritosa a base di alcole neutro, che viene aromatizzata con erbe e spezie e sottoposta nuovamente a distillazione.
Dal processo di estrazione a freddo o macerazione rimangono i solidi botanici, in particolare ginepro, coriandolo e rosmarino. Per migliorare l'aroma e l'infusione, le erbe aromatiche e le spezie vengono generalmente macinate finemente. Flottweg offre una soluzione di decantazione ottimale anche per i sedimenti di morchia sottili, che risulta adatta e utilizzabile anche dalle distillerie artigianali di piccole dimensioni.
La vodka è una bevanda spiritosa incolore e limpida, caratterizzata di solito da un sapore quasi neutro. La vodka viene prodotta con cereali o patate. Si distingue per la distillazione in colonne di rettifica con successiva filtrazione per garantire la massima purezza del distillato prodotto.
In un processo continuo come la distillazione della vodka o di alcole neutro, una produzione a prova di errore risulta essenziale a partire dalla produzione stessa fino al riutilizzo dei residui di distillazione.
In particolare, quando per la produzione di vodka si utilizza il frumento, quest'ultimo richiede che il processo di separazione durante la lavorazione della morchia soddisfi i più elevati requisiti. Flottweg offre centrifughe che si distinguono per la struttura robusta, l'elevata affidabilità e la massima qualità per venire incontro alle esigenze delle distillerie di tutto il mondo.
I vantaggi della disidratazione delle morchie:
La redditività e la riduzione dei costi rivestono oggi un ruolo decisivo. Rispetto al metodo di disidratazione termica delle morchie, l'uso delle centrifughe consente di risparmiare tempo e denaro. Inoltre, consente anche di ridurre i costi di smaltimento e delle acque reflue.
Il processo di trasformazione dei rifiuti in materiale riciclabile consente di agire in modo sostenibile. Grazie alla disidratazione, i sottoprodotti risultanti (trebbie/borlanda fluida) possono essere ulteriormente riutilizzati.
Mediante un'elevata separazione dei solidi totali, che raggiunge anche il 98%, si ottengono grandi quantità di mangimi commercializzabili.
Flottweg è consapevole delle sfide che devono affrontare i propri clienti e consente loro di ottenere prodotti di eccezionale qualità grazie all'impiego di materiali di pregio. Se necessario, Flottweg offre anche un sistema di pulizia e può essere integrato perfino un trattamento igienico.
Le centrifughe Flottweg garantiscono i migliori risultati di disidratazione grazie alle elevate forze G: È possibile raggiungere forze addirittura di 4.622 g. In questo modo, oltre ad una maggiore produttività, è possibile ottenere anche una migliore selezione.
È necessario un funzionamento continuo 24/7 senza l'intervento dell'operatore? Le centrifughe Flottweg funzionano in modo automatico, contribuendo così ad aumentare la produttività.
Spesso lo spazio occupato assume un ruolo importante. Flottweg offre macchine compatte che consentono un utilizzo efficiente dello spazio e possono essere integrate in modo ottimale nelle strutture operative esistenti.
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