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Producción de cerveza

Para que lúpulo y malta no se pierdan

Centrífugas industriales para la clarificación y la producción de cerveza

Los pasos de clarificación y separación en el proceso de elaboración de la cerveza son importantes para eliminar las impurezas y la turbidez de la cerveza. El arte de la elaboración de cerveza siempre se ha centrado en la pureza, la rentabilidad y, en última instancia, el sabor y el aroma. Para ello, Flottweg utiliza las tecnologías de separación más punteras.

La elaboración de cerveza con las tecnologías de separación de Flottweg

Transformar granos de cereal en una cerveza refrescante implica un proceso complejo La cerveza, a lo largo de su producción, se crea paso a paso en procesos en caliente y en frío Las centrífugas de alta eficiencia de Flottweg cumplen con los requisitos específicos de las cervecerías a la vez que optimizan todo el proceso para un máximo rendimiento y la mejor calidad.

Durante el proceso, se fabrica mucho más que cerveza: Los cereales, el excedente de levadura y el lúpulo usado son subproductos que no se pueden seguir utilizando en la producción de cerveza. También se producen aguas residuales, como la tierra de diatomeas que se utiliza durante la fabricación. Si las fábricas de cerveza no gestionan directamente estos materiales de desecho, se tienen que vender o eliminar, lo que genera costes por aguas residuales o de eliminación y transporte. Además, el valioso mosto y la cerveza contenidos en el subproducto separado se pierden.

Las presas de banda de Flottweg permiten una deshidratación mecánica eficiente, que separa los componentes líquidos del cereal usado. Los sólidos separados sirven para ser procesados más adelante gracias a su alto contenido en sustancia seca. Gracias a este proceso, lo que sería material de desecho, se convierte en un material valioso.

Obtenga asesoramiento

Los decanter, Sedicanter® y separadores de Flottweg aumentan la eficiencia del proceso de producción de cerveza: Las decanter Flottweg separan hasta el 75% de mosto de cerveza líquido de los sedimentos calientes separados y lo devuelven al proceso de producción. Lo mismo ocurre con las cervezas Dry Hopping: cuando se utilizan decanter en el proceso en frío para separar el lúpulo usado, se reducen las pérdidas de  mosto y cerveza. Sedicanter® es una centrífuga extremadamente efectiva que recupera la cerveza de las levaduras de fermentación alta y baja. Los separadores Flottweg se usan sobre todo en fases avanzadas del proceso de elaboración de la cerveza. Optimizan la fermentación y el proceso de filtrado o son directamente responsables de la clarificación final de la cerveza.

Gracias a décadas de experiencia en las tecnologías de la separación, Flottweg encuentra soluciones integrales y adaptadas para cada proceso de la producción de cerveza. Nuestros equipos se integran fácilmente en las operaciones diarias y se adaptan a los requisitos de control de higiene de las fábricas de cerveza. El diseño sencillo y resistente de todas las líneas de producción garantiza una operación y un mantenimiento fáciles. Esto es posible, entre otras cosas, gracias a la alta calidad y la resistencia al desgaste de los componentes que Flottweg desarrolla y fabrica íntegramente en Alemania.

Recuperación de mosto a partir de turbio caliente

La separación del mosto, de los restos de lúpulo y de la proteína precipitada hace que se forme un turbio caliente en el whirlpool. Este turbio caliente sigue conteniendo hasta un 75 % de mosto. Para evitar la pérdida de este mosto, nuestros clientes confían en las centrífugas Flottweg.

En primer lugar, nuestra centrífuga separa el turbio del mosto y, a continuación, lo devuelve al proceso de clarificación de mosto caliente bajo presión. Esto reduce el coste de producción por hectolitro de cerveza y minimiza la pérdida de mosto.

Por no hablar de los extras que ofrece Flottweg en comparación con la competencia: características únicas de desarrollo interno. Entre ellas se incluye el sistema Simp Drive®, que lleva muchos años en uso. Este accionamiento regula automáticamente la velocidad diferencial en función del par del tornillo sinfín. Esto permite a los operadores adaptarse a diferentes estados de carga y maximizar su rendimiento.

Todas las ventajas de un vistazo:

  • Reducción significativa de la pérdida de mosto
  • Menores costes de producción por hectolitro de cerveza
  • Control automático para un rendimiento óptimo
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Mosto claro

  • Rodete centrípeta ajustable para una modificación perfecta para cubrir los requisitos de diferentes fórmulas y turbios calientes
  • El mosto clarificado se descarga bajo presión
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Gestión de procesos optimizada

  • Funcionamiento automático continuo
  • Tiempo de retención más corto en el whirlpool

Recuperación de cerveza del exceso de levadura

La mejor forma de reducir considerablemente la pérdida de cerveza es recuperarla del exceso de levadura después de la fermentación o el almacenamiento.

Seguimos el lema basado en un viejo proverbio alemán («evitar que el lúpulo y la malta se pierdan») para crear dos productos valiosos a partir de la recuperación de levaduras. En primer lugar la cerveza, que puede volver al proceso, y luego la levadura. Esta levadura se puede vender, por ejemplo, para su posterior procesamiento en la industria alimentaria como suplemento nutritivo rico en vitaminas o alimentación animal.

Proceso sencillo, máxima calidad, costes reducidos: el Sedicanter® de Flottweg

Este sistema gestiona la cerveza que se procesa con sumo cuidado. Además, también puede procesar fácilmente concentraciones fluctuantes de la levadura introducida.

Todas las ventajas de un vistazo:

  • Menor pérdida de cerveza
  • Minucioso procesamiento de cerveza
  • Torta de levadura con alto contenido de sólidos secos
  • Menos aguas residuales
  • Fácil integración en los procesos existentes
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Acabado de alta calidad

  • Diseño de la máquina específicamente adaptado a los altos requisitos higiénicos de las fábricas de cerveza
  • Integración sencilla en el sistema CIP de la fábrica de cerveza
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Procesamiento seguro y minucioso

Diseño inteligente para una calidad uniforme del producto

Recuperación de cerveza a partir de lúpulo usado – dry hopping

En los últimos años, el dry hopping ha pasado de ser una tendencia, especialmente popular en las fábricas de cerveza artesanal emergentes, a ser una técnica establecida en toda la industria cervecera. Si se pregunta a 100 fabricantes de cerveza cuándo añaden el lúpulo, darán 100 respuestas diferentes. Siempre estamos encantados de proporcionarle la información que necesite para que pueda elaborar cerveza a su manera a pesar de la modernización y el uso de las últimas tecnologías.

Para los fabricantes de cerveza artesanal en particular, el carácter de su cerveza es muy importante. Un pequeño cambio en el sabor de la cerveza puede dar lugar a un aroma completamente diferente. A diferencia de las fábricas de cerveza industriales, una fábrica de cerveza artesanal a menudo tiene menos espacio y capacidad de producción, lo que hace que sea aún más importante sacar el máximo partido de los recursos existentes.

Después de la extracción, los gránulos de lúpulo disuelto se depositan en el fondo del tanque de almacenamiento, donde se succionan según la tradición para proteger los procesos posteriores. Este proceso permite que los sólidos del lúpulo, así como una gran parte de la cerveza fresca, migren al canal.

Las centrífugas Flottweg separan los residuos de lúpulo de la cerveza de alta calidad y devuelven esta cerveza al proceso de almacenamiento y producción. Esto aumenta el rendimiento y, al mismo tiempo, reduce la cantidad de aguas residuales.

Todas las ventajas de un vistazo:

  • Reducción significativa de la pérdida de cerveza
  • Separación de hasta el 99 % de las partículas
  • Menos carga en centrífugas y filtros de cerveza
  • Reducción de la carga de aguas residuales
  • Totalmente automatizable  
  • Recuperación adicional de cerveza a partir del sedimento de levadura u otros portadores de sabor (hierbas, frutas, crema de cacahuete, café)
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Limpieza eficiente

Todas las zonas «críticas», como la campana, el rotor, la descarga de sólidos y otras piezas que entran en contacto con el producto, se enjuagan con la solución CIP o se limpian específicamente con las boquillas de pulverización.

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Alto rendimiento

Ajustando la centrífuga a diferentes cantidades de lúpulo o recetas, se puede recuperar hasta el 97 % del volumen de cerveza de los sedimentos de lúpulo.

Clarificación de cerveza

La filtración de cerveza es uno de los mayores retos para los productores de cerveza. Flottweg lo sabe y ha mejorado sus separadores en consecuencia.

Vida útil del filtro prolongada

El separador elimina la mayor parte de la levadura de la cerveza antes de la filtración. De este modo, se puede prolongar la vida útil del filtro. Además, se requieren menos diatomeas, lo que reduce los costes de adquisición, manipulación y eliminación relacionados con el filtro.

Ajustar la turbidez de la cerveza de trigo y la cerveza naturalmente turbia

La sedimentación desigual es un reto importante a la hora de almacenar cerveza de trigo y cerveza naturalmente turbia. Sin embargo, los separadores Flottweg son una solución inteligente que equilibra estas fluctuaciones de levaduras. El productor solo tiene que indicar el valor de turbidez de la cerveza ya acabada; el resto se hace automáticamente.

Clarificación de cerveza joven para optimizar la fermentación

Al ajustar la cantidad de células de levadura en la cerveza joven, nuestros separadores mantienen unas condiciones constantes durante la postfermentación y la maduración. Mejorar el proceso de postfermentación de esta manera da como resultado una cerveza de calidad uniforme.

Nuestros separadores también pueden utilizarse para elaborar cervezas sin alcohol, en función del proceso, por ejemplo, cuando se detiene la fermentación.

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Diseño

  • Fácil acceso para un mantenimiento sencillo
  • Diseño compacto que requiere menos espacio
  • Fácil integración en los procesos existentes
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Rodamiento del husillo optimizado

  • Transmisión de potencia eficiente desde el accionamiento al tambor
  • El diseño básico simplificado reduce el desgaste y los costes de explotación

Procesamiento del bagazo de cerveza y deshidratación de levaduras

Cuando se trata de crear un material valioso a partir de subproductos no deseados, tanto el aspecto ecológico del reciclaje como la eficiencia económica desempeñan un papel importante.

El bagazo de cervecera producido durante la producción suele contener una alta proporción de nutrientes y proteínas. Este producto se puede utilizar, por ejemplo, para la alimentación animal o como suplemento nutricional. Sin embargo, es necesario deshidratar el bagazo de cerveza tanto como sea posible.

Aquí es donde entra en juego la tecnología Flottweg: Se puede utilizar una centrífuga para deshidratar el bagazo de cerveza hasta obtener un contenido de sólidos secos del 40 %.

La deshidratación disminuye el volumen, lo que reduce los costes de eliminación y transporte. La deshidratación mecánica es la base de otros procesos de secado térmico que convierten el bagazo de cerveza en un producto valioso que puede almacenarse y utilizarse. Cuanto más eficiente sea el proceso de la centrífuga, menores serán los costes resultantes de la fase de secado.

Hoy en día, la recuperación de cerveza no implica solo esta bebida. Valiosa y rica en nutrientes, la levadura se ha introducido en la industria alimentaria como suplemento nutricional y fuente de proteínas. El Sedicanter® de Flottweg es ideal para estas aplicaciones, ya que la levadura espesa solo se puede deshidratar eficazmente con una alta fuerza g. La levadura se separa selectivamente, formando una torta deshidratada para evitar que se pierda.

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Reutilización

El proceso de convertir los desechos en materiales reciclables permite actuar de forma sostenible y asumir responsabilidades por las personas y la naturaleza. Reducir deliberadamente las emisiones de CO 2 es cada vez más importante en la industria y la transformación de un producto de desecho en otro producto útil tiene un efecto positivo en el balance de CO2.

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Ahorro de costes

Hoy en día, la rentabilidad y la reducción de costes desempeñan un papel decisivo en la gestión de empresas de todos los tamaños. Las centrífugas Flottweg son la solución ideal para ahorrar recursos en la eliminación y el transporte.

Ventajas para todos los clientes de Flottweg

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Décadas de experiencia

Flottweg lleva más de 70 años trabajando con pasión en la producción de centrífugas para la separación sólido/líquido. Gracias a la calidad "Made in Germany", nuestros clientes de todo el mundo siempre quedan impresionados por nuestra experiencia.

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Asesoramiento individual

Nuestro equipo de ventas estará encantado de asesorarle personalmente. Analizamos su proceso individual para garantizar su éxito.

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Servicio de confianza

Incluso la mejor máquina necesita mantenimiento de vez en cuando. Contamos con filiales y representantes en todo el mundo para escuchar sus preocupaciones. Estaremos encantados de asesorarle siempre que nos necesite.

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Larga vida útil

Las máquinas Flottweg pueden funcionar de día y de noche durante años porque están fabricadas con materiales de alta calidad, equipadas con numerosas características prácticas y utilizan una tecnología que establece el estándar global.

Para todos los gustos

La cervecería Rhinegeist de Ohio fabrica más de 90 tipos de cerveza con altas dosis de pasión y creatividad. Hay cervezas para todos los gustos. La cerveza recorre el separador de Flottweg durante la clarificación. 

Retira continuamente diferentes cantidades de levadura y lúpulo, para gran satisfacción de los maestros cerveceros, como se puede ver en este vídeo.

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