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Producción de cerveza

Para que lúpulo y malta no se pierdan

Centrífugas industriales para la clarificación y la producción de cerveza

Transformar granos de cereal en una cerveza refrescante implica un proceso complejo La cerveza, a lo largo de su producción, se crea paso a paso en procesos en caliente y en frío Las centrífugas de alta eficiencia de Flottweg cumplen con los requisitos específicos de las cervecerías a la vez que optimizan todo el proceso para un máximo rendimiento y la mejor calidad.

Durante el proceso, se fabrica mucho más que cerveza Los cereales, el excedente de levadura y el lúpulo usado son subproductos que no se pueden seguir utilizando en la producción de cerveza. También se producen aguas residuales, como la tierra de diatomeas que se utiliza durante la fabricación. Si las fábricas de cerveza no gestionan directamente estos materiales de desecho, se tienen que vender o eliminar, lo que genera costes por aguas residuales o de eliminación y transporte. Además, el valioso mosto y la cerveza contenidos en el subproducto separado se pierden.

Las presas de banda de Flottweg permiten una deshidratación mecánica eficiente, que separa los componentes líquidos del cereal usado. Los sólidos separados sirven para ser procesados más adelante gracias a su alto contenido en sustancia seca. Gracias a este proceso, lo que sería material de desecho, se convierte en un material valioso.

Los decanter, Sedicanter® y separadores de Flottweg aumentan la eficiencia del proceso de producción de cerveza: Las decanter Flottweg separan hasta el 75% de mosto de cerveza líquido de los sedimentos calientes separados y lo devuelven al proceso de producción. Lo mismo ocurre con las cervezas Dry Hopping: cuando se utilizan decanter en el proceso en frío para separar el lúpulo usado, se reducen las pérdidas de  mosto y cerveza. Sedicanter® es una centrífuga extremadamente efectiva que recupera la cerveza de las levaduras de fermentación alta y baja. Los separadores Flottweg se usan sobre todo en fases avanzadas del proceso de elaboración de la cerveza. Optimizan la fermentación y el proceso de filtrado o son directamente responsables de la clarificación final de la cerveza.

Gracias a décadas de experiencia en las tecnologías de la separación, Flottweg encuentra soluciones integrales y adaptadas para cada proceso de la producción de cerveza. Nuestros equipos se integran fácilmente en las operaciones diarias y se adaptan a los requisitos de control de higiene de las fábricas de cerveza. El diseño sencillo y resistente de todas las líneas de producción garantiza una operación y un mantenimiento fáciles. Esto es posible, entre otras cosas, gracias a la alta calidad y la resistencia al desgaste de los componentes que Flottweg desarrolla y fabrica íntegramente en Alemania.

Centrífugas para la clarificación y la producción de cerveza

La elaboración de cerveza con las tecnologías de separación de Flottweg

Las tecnologías de separación de Flottweg se usan en varios momentos del proceso de elaboración de la cerveza Las decanter reducen al mínimo la cantidad de mosto de cerveza que se desaprovecha. Separa el mosto de los sedimentos calientes y lo devuelve al proceso de clarificación de mosto en caliente.

Cuando se añade lúpulo durante la fermentación y el almacenamiento (un proceso llamado dry-hopping), los gránulos de lúpulo se disuelven en la cerveza y se depositan en el fondo del tanque, formando lo que se conoce como "bagazo". Las centrífugas decanter separan la cerveza líquida del lúpulo usado y utilizan la presión para devolverlo al lugar de almacenamiento o de embotellado.

Los Sedicanter® permiten reducir la evaporación de cerveza al recuperarla a partir del excedente de levadura. Los separadores optimizan el filtrado y realizan la clarificación final.

El carácter de una cerveza comienza en la fábrica. Cuando se produce el remolino que separa el mosto, los restos de lúpulo y la proteína precipitada se genera sedimento caliente. El sedimento caliente aún contiene hasta un 75% de mosto líquido. La decanter de Flottweg separa el sedimento del mosto líquido y usa la presión para devolverlo al proceso de clarificación de mosto en caliente. Así se reduce al mínimo la pérdida de mosto y con ello los costes de producción por hectolitro de cerveza.

El Simp Drive® de Flottweg regula automáticamente la velocidad diferencial basada en el par del tornillo sinfín. Así es como la decanter de Flottweg se ajusta automáticamente a las diferentes condiciones de carga y asegura siempre un rendimiento máximo.

  • Reducción significativa de las pérdidas de mosto
  • Reducción de costes de producción por hectolitro de cerveza
  • Regulación automática para un máximo rendimiento
     

Recuperación de cerveza a partir del lúpulo usado

El Dry Hopping ha pasado de ser una tendencia entre las incipientes cervecerías artesanales a convertirse en una técnica establecida en toda la industria cervecera. Agregar lúpulo durante la fermentación y el almacenamiento permite añadir aromas, especialmente aceites esenciales del lúpulo, de los que se impregna completamente la cerveza. Los gr´ánulos de lúpulo se disuelven en la cerveza durante la extracción y se depositan en el fondo del tanque, formando una sedimentación conocida como "bagazo"  . Este sedimento contiene cerveza de alta calidad. En general, el bagazo se separa de la cerveza simplemente retirándolo (igual que cuando se recoge la levadura) antes de continuar con el procesamiento (separación, filtrado). En algunos casos, retirar el sedimento de lúpulo puede acarrear un significativo desaprovechamiento de la cerveza: se pierde entre un 5% y un 20% del contenido del tanque. 
La decanter de Flottweg separa el lúpulo gastado de la fase líquida de la cerveza y usa la presión para devolverlo al lugar de almacenamiento o de embotellado. Esto reduce significativamente la evaporación  de cerveza  y libera la carga de las centrífugas y el filtrado aguas abajo. El Dry Hopping se puede automatizar aún más con las centrífugas decanter de Flottweg.  Esto permite un proceso de fabricación reproducible y una cerveza de la mejor calidad.
 

  • Reducción significativa de las pérdidas de cerveza
  • Separación de partículas de hasta el 99%
  • Reducción de carga en las centrífugas y la filtración de cerveza
  • Reducción de la  carga de aguas residuales
  • Totalmente automatizable  
  • Recuperación adicional de cerveza a partir del sedimento de levadura u otros portadores de sabor (hierbas, frutas, crema de cacahuete, café)

Recuperación de cerveza a partir de excedentes de levaduras

La principal función de la levadura en el tanque de fermentación es convertir el azúcar en alcohol y en diversas sustancias aromáticas. Una vez que ha realizado su función en el tanque, la levadura se deposita en el fondo y se almacena. Gracias al alto grado de separación del Sedicanter® patentado de Flottweg, se consiguen dos materiales valiosos a partir de la suspensión: la cerveza, sin apenas levadura, que vuelve al proceso de elaboración, y la torta de levadura compacta, que se utiliza como alimento para animales o como complemento alimenticio rico en vitaminas. Esto permite que se generen menos aguas residuales, ya que se devuelven al proceso.

El Sedicanter® de Flottweg separa las partículas en suspensión con sólidos finos o blandos con una tasa de aceleración de hasta 10 000 g. El impulsor de ajuste flexible permite al Sedicanter® integrarse en el proceso existente de la mejor manera y siempre garantiza el máximo rendimiento.

• Reducción de la evaporación de cerveza
• Procesamiento suave de la cerveza
• Torta de levadura con un alto contenido de sustancia seca
• Menor carga de aguas residuales
• Fácil de integrar en procesos existentes
 

Clasificación de la cerveza

La cerveza verde producida en los tanques de fermentación llega hasta los tanques de almacenamiento. El separador aguas arriba clarifica la cerveza verde para asegurar unas condiciones constantes en la fermentación secundaria: Los productores de cerveza establecen el recuento de células de levadura necesario para definir la fermentación secundaria en los tanques de almacenamiento.

La vida útil del filtro dependerá de la calidad de las materias primas y de la carga de levadura. La mayoría de la levadura puede retirarse de la cerveza con el seperador de Flottweg antes del filtrado. Esto prolonga la vida útil del filtro y hace que no sea necesario adquirir, manipular ni desechar adyuvantes como la tierra de diatomeas. La evaporación de cerveza y los costes de limpieza y aguas residuales se reducen.

Cuando el separador Flottweg se usa para la clarificación final, la turbidez de la cerveza se predefine antes del embotellado. Las mediciones de turbidez que se toman en el flujo de entrada y salida sirven para controlar la concentración de levadura, regulando así el ajuste de turbidez de una manera totalmente automatizada para asegurar una calidad uniforme.

  • Vida útil del filtro prolongada
  • Reducción de adyuvantes para filtro
  •  Menor evaporación de cerveza
  • Reducción de costes de limpieza y de aguas residuales
  • Reducción de costes de personal • Ajuste de turbidez preciso

Para todos los gustos

La cervecería Rhinegeist de Ohio fabrica más de 90 tipos de cerveza con altas dosis de pasión y creatividad. Hay cervezas para todos los gustos. La cerveza recorre el separador de Flottweg durante la clarificación. 

Retira continuamente diferentes cantidades de levadura y lúpulo, para gran satisfacción de los maestros cerveceros, como se puede ver en este vídeo.

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