- Recuperação de cerveja e mosto de subprodutos para aumento do rendimento e da economia
- Uso de tecnologias de separação modernas para alta eficiência e preparação higiênica
- Uso sustentável de subprodutos para preservação de recursos e redução de custos
Processos sustentáveis e eficientes de recuperação de cerveja e preparação
Tecnologias inovadoras para maximização do rendimento e preservação de recursos no processo de brassagem
Na produção de cerveja, além do produto principal, a cerveja também produz vários subprodutos, como bagaço, trub quente, levedura excedente sedimentos de lúpulo do hopping a frio. O uso de tecnologias modernas para a preparação e recuperação desses subprodutos permite o uso eficiente de recursos e aumenta a economia no processo de brassagem.
O objetivo da recuperação de cerveja é recuperar cerveja de sedimentos, como da levedura excessiva ou também do hopping a frio, após a fermentação ou maturação, e assim recolocar extratos valiosos de volta no processo de brassagem. A clássica separação do trub quente do mosto é feita na whirlpool. Isto forma um cone de trub que ainda contém mosto valioso. A recuperação de mosto direcionada recircula esse líquido de forma eficiente para minimizar perdas e aumentar o rendimento.
O processamento do bagaço e a desidratação de leveduras permitem o processamento posterior desses subprodutos por meio da desidratação e da preparação para uso em outras indústrias, como a de ração animal ou a alimentícia.
Com seus sistemas decanter e Sedicanter® especializados, a Flottweg oferece tecnologias sob medida que impressionam pela alta eficiência, separação suave e fácil integração em processos de brassagem existentes. Assim, essas soluções ajudam as cervejarias a combinar sustentabilidade e economia, garantindo uma cerveja com alta qualidade consistente.
Centrífugas para produção de cerveja
Otimização da recuperação e preparação de cerveja
Quando a cerveja é recuperada a partir de leveduras excedentes, é fundamental que a cerveja extraída seja da mais alta qualidade e não comprometa o sabor. A separação cuidadosa da cerveja e da levedura garante um rendimento ideal e a qualidade da cerveja. As concentrações variáveis de levedura e as rigorosas normas de higiene dificultam a escolha das tecnologias adequadas.
A recuperação de mosto do trub quente requer um processo de separação eficiente para recuperar a alta porcentagem de líquido e minimizar a perda do valioso mosto. As plantas devem ser robustas para o trabalho na área quente, garantir o fluxo de produção e manter a qualidade do mosto. Além disso, a integração aos processos de brassagem existentes, bem como a economia de resíduos e energia, são essenciais.
No processamento de bagaços e na desidratação de leveduras, os subprodutos são processados para que possam ser utilizados como matérias-primas, por exemplo, na indústria de rações ou de alimentos. A desidratação eficiente reduz o volume, melhora o armazenamento e reduz os custos de descarte. Como pré-fase mecânica para a secagem térmica, ela poupa energia. As decanters permitem uma alta separação, retêm ingredientes valiosos nos sólidos e melhoram a economia e a sustentabilidade.
Ao todo, esses processos exigem tecnologias inovadoras, flexíveis e sustentáveis que ajudem as cervejarias a otimizar o uso dos recursos, reduzir custos e manter os mais altos padrões de qualidade.
O processo de brassagem com a tecnologia de separação da Flottweg
As decanters, a Sedicanter® e os separadores da Flottweg são produtos essenciais para a recuperação eficiente de mosto e cerveja no processo de brassagem. A recuperação de mosto é feita principalmente pela decanter da Flottweg, que recupera até 98% do mosto líquido do trub quente separado e o devolve ao processo de brassagem. Isso reduz as perdas e melhora significativamente o rendimento.
No caso de cervejas produzidas por hopping a seco, a decanter é utilizada na área fria para remover o lúpulo depositado, mas também leveduras do cone do tanque, reduzindo assim as perdas relacionadas ao lúpulo, o que aumenta significativamente o rendimento e alivia os efluentes. A eficiência de separação dos sólidos de lúpulo no processo, é de até 99%.
O processo de separação não requer diluição, garantindo a alta qualidade da cerveja recuperada. Ao mesmo tempo, o uso de energia e recursos é otimizado, oferecendo vantagens econômicas e ambientais. A eficiência de separação de leveduras da Sedicanter é superior a 98%.
Os separadores da Flottweg auxiliam na otimização dos processos de fermentação e filtração nas fases posteriores da produção e garantem uma qualidade clara e estável da cerveja por meio de uma clarificação de cerveja confiável.
O processo de recuperação com equipamentos Flottweg é projetado para a mais alta eficiência, higiene e fácil integração em processos de cervejarias existentes. As máquinas robustas e higiênicas atendem aos rigorosos requisitos da indústria cervejeira em áreas quentes e frias, permitindo economias significativas de matérias-primas e energia devido à recuperação do mosto e da cerveja. Isso é complementado por soluções abrangentes de sistemas e processos, incluindo periféricos adequados — como a tecnologia de válvulas, sistema de controle e conceito CIP — que permitem uma integração perfeita em todo o sistema. Isso resulta em uma solução econômica e sustentável que atende totalmente às necessidades das cervejarias modernas.
Recuperação de cerveja a partir de lúpulo gasto - processo "dry hopping"
Para cervejarias artesanais em particular, a personalidade de sua cerveja é muito importante. Uma pequena alteração no sabor da cerveja pode resultar em um aroma completamente diferente. Diferentemente das cervejarias industriais, uma cervejaria artesanal muitas vezes tem menos espaço e capacidade de produção, tornando ainda mais importante tirar o máximo proveito de seus recursos existentes.
O sistema da decanter Flottweg foi desenvolvido para a recuperação eficiente de cerveja a partir de trub de lúpulo após o hopping a frio. Ele maximiza o rendimento com perdas mínimas por meio de um sistema de impulsor e o sistema de controle InGo, que se adapta automaticamente às situações de alimentação e às receitas de cerveja.
O sistema separa eficazmente os resíduos de lúpulo da cerveja e devolve o produto de alta qualidade ao processo de produção. Isso aumenta o rendimento e reduz a poluição de águas residuais — ideal para estilos de cervejas caracterizados por lúpulo e cervejarias artesanais.
Com um processo patenteado e conhecimento abrangente do processo, oferecemos soluções personalizadas, desde as semiautomáticas até as totalmente automáticas. O sistema inclui todos os componentes periféricos para integração perfeita em processos de brassagem existentes.
Separação de lúpulo e cerveja por hopping
- Até 99% das partículas de lúpulo são removidas
- Recuperação de cerveja adicional a partir de sedimentos de levedura ou agentes aromatizantes alternativos
- Muitos anos de experiência do processo com a tecnologia de decanters na área fria
Alto rendimento
- Com a configuração certa da centrífuga, até 97% da cerveja é recuperada e os sólidos de lúpulo são bem desidratados
Sistema Plug & Play
- Pode ser totalmente automatizado com periféricos comprovados
- A Flottweg oferece soluções flexíveis para recuperar mosto e cerveja, integrando-se aos processos de brassagem existentes
Recuperação de cerveja a partir do excesso de levedura
Manufatura de altíssima qualidade
- Projeto da máquina especialmente adaptado às exigências de higiene da cervejaria
- Fácil integração ao sistema CIP existente da cave da cervejaria
Processamento seguro e cuidadoso
- Bolo de levedura com alto teor de matéria seca
Sem diluição e redução do extrato na cerveja recuperada
A recuperação de cerveja do excesso de levedura após a fermentação ou a maturação reduz significativamente o desperdício de cerveja. O resultado são dois produtos de valor: A cerveja que é devolvida ao processo e a levedura que pode ser processada como um suplemento nutricional rico em vitaminas ou como ração animal.
A levedura desidratada é ideal para processos a jusante, como a secagem térmica ou a extração em aplicações de upcycling. Assim, a cerveja e a levedura são aproveitadas ao máximo, aumentando a sustentabilidade e a economia.
Uma vantagem decisiva da Sedicanter® da Flottweg é seu design patenteado, que permite um volume de massa seca particularmente alto na saída de levedura. O conceito de centrífuga combina decanter e separador para uma separação eficiente sem diluição. Ela é higienicamente projetada para áreas frias e permite a limpeza fácil em linha sem módulos CIP adicionais.
Recuperação de mosto de trub quente
Durante a fervura e a clarificação do mosto, os sólidos, tais como proteínas e resíduos de lúpulo, depositam-se no redemoinho, formando sedimentos quentes que ainda contêm 70–85 % de mosto valioso. Um decantador recupera eficazmente este mosto retido, removendo até 99 % dos sólidos e recuperando 70–90 % do mosto, o que aumenta significativamente o rendimento.
Concebido à medida de cada cervejaria, o decantador possui um impulsor ajustável que permite uma adaptação flexível a diferentes cargas de sólidos e taxas de lúpulo. Isto garante uma separação fiável, mesmo em cervejas modernas com elevado teor de lúpulo, como os estilos com lúpulo adicionado na fase final ou no final do processo.
Ao separar o lúpulo e os resíduos, o decantador alivia a sobrecarga dos tanques de agitação, melhora a claridade do mosto e aumenta a eficiência do processo. Uma separação mais rápida reduz o tempo de permanência e o stress térmico, resultando numa melhor qualidade do mosto e em ciclos de limpeza mais curtos.
Em comparação com as centrífugas de disco, o decantador processa sedimentos altamente concentrados, o que se traduz em caudais mais baixos, menor consumo de energia e menos manutenção.
Mosto claro
- Impulsor ajustável para uma reconfiguração perfeita dos requisitos de diferentes receitas e trubs quentes
- Redução significativa da perda de mosto
Gerenciamento de processo otimizado
- Operação contínua e automática
- Tempo de retenção mais curto no whirlpool
- Menores custos de produção por hectolitro de cerveja
Integração flexível
- Possibilidade de integração na whirlpool ou tanque de trub
Processamento de grãos da fermentação e desidratação de levedura
Upcycling
- Reciclagem sustentável de resíduos para preservação de recursos e redução de CO2
- O design higiênico com CIP garante higiene máxima e reduz o risco de contaminação no processo de brassagem
Redução de custos
- As decanters da Flottweg economizam recursos no descarte e transporte
- A minimização de desperdícios de cerveja aumenta o rendimento e os lucros
Performance
- Desidratação de bagaços sem pré-tratamento
- Atingimento de uma eficiência de separação de 98%
- Alto teor de matéria seca: até 42%, dependendo da composição do bagaço
Os grãos da fermentação produzidos durante a produção de cerveja muitas vezes ainda contêm uma alta proporção de nutrientes e proteína. Este produto pode ser usado, por exemplo, como alimentação animal ou suplemento nutricional. No entanto, é necessário desidratar o máximo possível os grãos da fermentação.
Com a inovadora tecnologia da decanter da Flottweg, o bagaço é levado a um teor de matéria seca superior a 35 por cento, sendo possível até 42 por cento, dependendo do tipo e da composição do bagaço. Uma vantagem essencial da decanter da Flottweg em relação às prensas de helicoidais convencionais é a sua alta eficiência de separação superior a 98%.
A desidratação reduz significativamente o volume, diminuindo os custos de transporte e descarte. Esse pré-tratamento mecânico forma a base para outros processos de secagem térmica que tornam o bagaço armazenável como um produto valioso. Quanto mais eficaz for o uso da decanter, menores serão os custos subsequentes no processo de secagem.
Recuperação de cerveja a partir de lúpulo usado — A cervejaria Rhinegeist confia nas decanters da Flottweg
A cervejaria Rhinegeist, localizada em Cincinnati, Ohio, aumentou seu rendimento de cerveja em 10% em cada lote graças à recuperação de cerveja utilizando uma centrífuga decanter da Flottweg. Cole Hackbarth da Cervejaria Rhinegeist nos explica as vantagens que a centrífuga decanter oferece à cervejaria.
Para impulsionar o crescimento da cervejaria, a Rhinegeist comprou uma centrífuga de pilha de discos da Flottweg há alguns anos. Agora, eles também compraram uma centrífuga decanter da Flottweg, que é usada para a recuperação de cerveja a partir de lúpulo usado. O lodo de lúpulo, cujos sedimentos no fundo do tanque ainda contêm uma quantidade considerável de cerveja de alta qualidade, que, em geral, é separada antes de continuar o processo, pelas simples remoção, desperdiçando, consequentemente, às vezes uma quantidade significativa de cerveja. A decanter da Flottweg separa o lúpulo usado da cerveja líquida e utiliza pressão para devolvê-lo ao armazenamento ou engarrafamento, reduzindo consideravelmente as perdas de cerveja e aliviando a carga sobre as centrífugas a jusante e da filtração. A nova centrífuga decanter vendida à Rhinegeist foi amortizada em menos de um ano.
Beneficiando todos os clientes da Flottweg
Décadas de experiência
A Flottweg trabalha com paixão na fabricação de centrífugas para separação sólido-líquido há mais de 70 anos. Com a qualidade "Made in Germany", impressionamos nossos clientes em todo o mundo com a nossa experiência.
Consultoria individual
Nossa equipe de vendas está sempre à disposição para lhe dar conselhos personalizados. Examinamos seu processo individual para garantir o seu sucesso.
Serviço confiável
Até mesmo as melhores máquinas precisam de serviços de manutenção de tempos em tempos. Temos subsidiárias e representantes espalhados por todo o mundo para ouvir suas preocupações. Teremos o maior prazer em orientá-lo, sempre que precisar de nós.
Vida útil longa
As máquinas da Flottweg podem ser operadas dia e noite por anos porque são feitas de material de alta qualidade, equipadas com vários recursos práticos e usam tecnologia que define o padrão global.