Les presses à bandes Flottweg permettent d'extraire à moindre coût des jus de grande qualité.

Le pur jus, est un produit qui doit idéalement être conditionné immédiatement après pressage. On distingue les jus clairs des jus naturellement turbides ou troubles. Durant la production, il est particulièrement important d’extraire le précieux jus avec délicatesse et avec les plus larges quantités . C'est le cas pour le jus d’orange par exemple, ou dans notre région, du traditionnel jus de pomme.

 

La consommation de pur jus (càd non issu de concentré), ne cesse d’augmenter en raison de l’évolution de la demande des consommateurs. Néanmoins, les producteurs de jus sont aussi soumis à une forte pression face à l'augmentation des coûts de transformation et à la variation du coût des matières premières. Dans le même temps, les prix du concentrat de jus de pomme classique fluctuent régulièrement, ce qui rend essentielle l’analyse permanente des coûts. C’est pourquoi le choix d’un système de pressage rentable avec des résultats de haute qualité est primordial.

Le procédé en détail

Lors de la production de pur jus, des broyeurs tels que le broyeurs à marteaux, sont utilisés pour le traitement primaire des fruits à pépins. Ces systèmes de broyage ont fait leurs preuves au fil du temps : ils sont faciles à manipuler et s'avèrent très robustes et fiables au quotidien. Pour éviter l'oxydation du moût, celui-ci doit être traité le plus rapidement possible. Pour la même raison, le temps de rétention dans la cuve de moût doit également être court. Pour minimiser l’oxydation du moût, de la vitamine C peut être ajoutée dans des proportions règlementées. Pendant le pressage, les enzymes pectolytiques présents dans le fruit provoquent des réactions vers une dégradation qui ont un effet négatif sur la stabilité de la turbidité.

Pour relever ces défis, la presse à bande Flottweg a fait l'objet de plusieurs modifications de conception. Par exemple, l'installation de lignes courtes entre le broyeur et la presse permet de réduire la période de brassage, ce qui est particulièrement efficace dans les usines de petite et moyenne taille. Le moût est réparti uniformément sur la toile inférieure via une trémie d’alimentation spéciale. Une grande partie du jus qui s'écoule librement et en douceur dans la zone dite d'égouttage, ce qui crée également un gateau stable.

 

Le premier rouleau de la zone de pressage facilite la l'écoulement rapide du jus des deux côtés grâce à sa conception en L. Des rouleaux de pressage additionnels garantissent un rendement maximum du moût en augmentant la pression et les forces de cisaillement. À titre d’exemple, des rendements pouvant atteindre 84 % en poids peuvent être obtenus en un seule passe dans la transformation des fruits à pépins, même sans enzymage du moût. Souvent, le marc est séché et utilisé dans l’industrie de la pectine. Le nettoyage des bandes s’effectue en continu dans une zone de nettoyage située à l’intérieur de la machine. Des buses spécifiques sont utilisées dans ce processus, au cours duquel de l’eau à haute pression élimine les particules qui pourraient colmater les bandes.

En général, le moût ne séjourne pas plus de trois à cinq minutes dans la machine. Cette courte durée permet de réduire au maximum le risque de brunissement, qui peut être provoqué par la polyphénol oxydase contenu dans le fruit. La turbidité attendue dans le jus sera ajustée par une étape ultérieure de clarification assurée par un séparateur. Un traitement par flash pasteurisation KZE préserve non seulement le jus, mais permet également l’inactivation complète de toutes les enzymes pectolytiques. La turbidité du jus reste ainsi stable, même pendant une longue période de stockage en cuve.

Presse à bandes pour l’industrie des jus de fruits

Extraction secondaire pour un rendement accru

Si le prix du concentré est élevé, il est judicieux d’envisager une deuxième extraction du marc. En principe, un condensat de vapeur est ajouté à une vis de brassage, située en dessous de la goulotte de décharge de la presse. Cela permet d’obtenir un produit pompable et un mélange optimal du marc. Après une durée de repos variable selon les exigences du produit, du jus est extrait une seconde fois. Une grande partie du jus présent dans les cellules, mais n'ayant pas pu être extrait par un pressage purement mécanique, peut être extrait, également à froid, grâce à un enzymage. Outre les presses à bandes, les décanteurs montrent également leur efficacité en tant que second système d’extraction. Ce système utilise la force centrifuge pour traiter le moût.

 

Chaque fruit ayant ses propres caractéristiques, il est indispensable de disposer de systèmes d’extraction de jus polyvalents. Par exemple, lors du traitement de fruits mous tels que les baies, le moût traverse un décanteur lors de la première étape d’extraction. On obtient ainsi des jus à faible turbidité et des rendements de 75 à 85 % en poids.

Si le marc est traité au cours d'une deuxième étape à l’aide d’une presse à bande Flottweg, les rendements totaux peuvent atteindre 92 % en poids. Cette combinaison est par exemple idéale pour le traitement des carottes. L’utilisation de décanteurs lors de la première étape permet d’obtenir un rendement élevé en bêta-carotène. Le marc est pressé à l’aide d’une presse à bandes lors d'une seconde phase d’extraction, sans ajout d’eau. Cela garantit une utilisation optimale de la matière première. Ce système combiné d’extraction du jus peut également être utilisé pour traiter d’autres fruits et légumes de manière très efficace.

Décanteur centrifuge de conception hygiénique. Particulièrement adapté à l’industrie agro-alimentaire