- Recuperación de cerveza y mosto a partir de subproductos para aumentar el rendimiento y la rentabilidad
- Uso de una puntera tecnología de separación para una alta eficiencia y un procesamiento higiénico
- Uso sostenible de subproductos para preservar los recursos y reducir los costes
Métodos sostenibles y eficientes de procesamiento y recuperación de cerveza
Tecnologías innovadoras para maximizar el rendimiento y preservar los recursos en el proceso de elaboración de la cerveza
En la producción de cerveza, además del producto principal, también se producen varios subproductos como bagazo, turbio caliente, excedente de levadura y sedimentos de lúpulo procedentes del dry hopping. El uso de tecnologías avanzadas para el procesamiento y la recuperación de estos subproductos permite un uso eficiente de los recursos y aumenta la rentabilidad del proceso de elaboración de la cerveza.
El objetivo de la recuperación de cerveza es recuperar la cerveza de los sedimentos, como el excedente de levadura o el sedimento en frío, después de la fermentación o la maduración, y devolver así este valioso extracto al proceso de elaboración. En el Whirlpool se realiza la clásica separación del turbio caliente del mosto. En este proceso, se produce una acumulación de turbios, que aún contienen un valioso mosto. Mediante la recuperación dirigida del mosto, el líquido se reincorpora de forma eficiente para minimizar las pérdidas y aumentar el rendimiento.
El procesamiento del bagazo y la deshidratación de levaduras permiten su procesamiento posterior mediante la deshidratación y el tratamiento para su uso en otras industrias, como la de piensos o la alimentaria.
Flottweg ofrece tecnología a medida con sus plantas especializadas de decanter y Sedicanter®, que impresionan por su alta eficiencia, su separación cuidadosa y su fácil integración en los procesos de elaboración de cerveza existentes. De este modo, estas soluciones ayudan a las fábricas de cerveza a combinar la sostenibilidad con la rentabilidad y a garantizar una cerveza de alta calidad en todo momento.
Centrífugas para la producción de cerveza
Optimización de la recuperación y el procesamiento de la cerveza
En la recuperación de cerveza a partir del excedente de levadura, es importante que el extracto de cerveza recuperado sea de alta calidad y no afecte al sabor. Una separación cuidadosa de la cerveza y la levadura garantiza un rendimiento y una calidad de la cerveza óptimos. Las fluctuaciones en las concentraciones de levadura y los estrictos estándares de higiene dificultan la elección de la tecnología adecuada.
La recuperación del mosto del turbio caliente requiere procesos de separación eficientes para recuperar la alta proporción de líquido y minimizar las pérdidas de un valioso mosto. Las plantas deben ser resistentes y fiables en las zonas calientes, garantizar el flujo de producción y conservar la calidad del mosto. Además, la integración en los procesos de elaboración de cerveza existentes, así como la limitación de los residuos y el ahorro de energía, son fundamentales.
En el procesamiento del bagazo y la deshidratación de levaduras, los subproductos se procesan para que puedan utilizarse como materias primas, por ejemplo, en la industria alimentaria o de piensos. Una deshidratación eficiente reduce el volumen, mejora la capacidad de almacenamiento y reduce los costes de eliminación. El secado térmico, como etapa mecánica previa, ahorra energía. Los decanter permiten un alto grado de separación, retienen valiosos ingredientes en el sólido y mejoran la rentabilidad y la sostenibilidad.
En general, estos procesos requieren tecnologías innovadoras, flexibles y sostenibles que ayuden a las fábricas de cerveza a aprovechar al máximo los recursos, reducir los costes y cumplir con los más altos estándares de calidad.
El proceso de elaboración de la cerveza con la tecnología de separación de Flottweg
Los decanter Flottweg, Sedicanter® y separadores son productos clave para la recuperación eficiente del mosto y la cerveza en el proceso de elaboración de la cerveza. La recuperación del mosto se realiza principalmente mediante el decanter Flottweg, que recupera hasta el 98 % del mosto líquido del turbio caliente separado y lo devuelve al proceso de elaboración de la cerveza. Esto reduce las pérdidas y mejora significativamente el rendimiento.
En el caso de las cervezas sometidas a dry hopping, el decanter se utiliza en la zona fría para eliminar los turbios de lúpulo sedimentados, así como las levaduras acumuladas en el tanque, reduciendo así las pérdidas relacionadas con el lúpulo, aumentando significativamente el rendimiento y descargando las aguas residuales. La eficiencia de separación de los sólidos de lúpulo es de hasta el 99 %.
El proceso de separación no requiere dilución adicional, lo que garantiza la alta calidad de la cerveza recuperada. Asimismo, se optimiza el uso de la energía y los recursos, lo que ofrece ventajas económicas y ecológicas. La eficiencia de separación del Sedicanter en la separación de levaduras es superior al 98 %.
Los separadores Flottweg ayudan a optimizar los procesos de fermentación y filtración en fases posteriores de la producción y garantizan una calidad clara y estable de la cerveza mediante una clarificación fiable.
El proceso de recuperación en plantas Flottweg está diseñado para ofrecer la máxima eficiencia, higiene y una fácil integración en los procesos existentes de la fábrica de cerveza. Las máquinas, resistentes e higiénicas, cumplen con los estrictos requisitos de la industria cervecera en zonas calientes y frías, y permiten un ahorro significativo de materias primas y energía gracias a la devolución del mosto y la cerveza. Esto se complementa con soluciones integrales de sistemas y procesos, incluidos los periféricos adecuados, como la tecnología de válvulas, el sistema de control y el concepto CIP, que permiten una integración perfecta en la instalación completa. El resultado es una solución económica y sostenible que satisface plenamente las necesidades de las fábricas de cerveza modernas.
Recuperación de cerveza a partir de lúpulo usado – dry hopping
Para los fabricantes de cerveza artesanal en particular, el carácter de su cerveza es muy importante. Un pequeño cambio en el sabor de la cerveza puede dar lugar a un aroma completamente diferente. A diferencia de las fábricas de cerveza industriales, una fábrica de cerveza artesanal a menudo tiene menos espacio y capacidad de producción, lo que hace que sea aún más importante sacar el máximo partido de los recursos existentes.
El sistema del decanter Flottweg se ha diseñado para la recuperación eficiente de la cerveza a partir de la pulpa de lúpulo después del dry hopping. Maximiza el rendimiento con pérdidas mínimas gracias a un sistema de impulsor y al sistema de control InGo, que se adapta automáticamente a la alimentación y a las recetas.
El sistema separa eficazmente los residuos de lúpulo de la cerveza y devuelve el producto de alta calidad al proceso de producción. Esto aumenta el rendimiento y reduce la contaminación por aguas residuales, lo que lo hace ideal para cervecerías artesanales y estilos de cerveza con un toque de lúpulo.
Con un proceso patentado y un amplio conocimiento de los procesos, ofrecemos soluciones personalizadas, desde semiautomáticas hasta totalmente automatizadas. El sistema incluye todos los componentes periféricos para una integración perfecta en los procesos de elaboración de cerveza existentes.
Separación avanzada de lúpulo y cerveza
- Se elimina hasta el 99 % de las partículas de lúpulo
- Recuperación de cerveza adicional a partir de sedimentos de levadura o portadores de aroma alternativos
- Años de conocimientos sobre procesos con tecnología decanter en zonas frías
Alto rendimiento
- Con ajustes precisos, se recupera hasta el 97 % de la cerveza y se deshidratan eficazmente los sólidos de lúpulo
Sistema Plug & Play
- Totalmente automatizable con periféricos probados
- Flottweg ofrece soluciones flexibles para recuperar cerveza y mosto, integrables en procesos existentes
Recuperación de cerveza del exceso de levadura
Acabado de alta calidad
- Diseño de la máquina especialmente adaptado a los exigentes requisitos higiénicos de una fábrica de cerveza
- Integración sencilla en el sistema CIP existente de la fábrica de cerveza
Procesamiento seguro y cuidadoso
- Torta de levadura con alto contenido de materia seca
- Sin dilución ni reducción del extracto en la cerveza recuperada
La recuperación de cerveza a partir del exceso de levadura después de la fermentación o la maduración reduce significativamente las pérdidas de cerveza. Esto da lugar a dos productos: La cerveza que se devuelve al proceso y la levadura que se puede procesar posteriormente como suplemento dietético rico en vitaminas o pienso para animales.
La levadura deshidratada es ideal para procesos posteriores, como el secado térmico o la extracción en aplicaciones de deshidratación. De este modo, la cerveza y la levadura se aprovechan al máximo, lo que aumenta la sostenibilidad y la rentabilidad.
Una ventaja clave del Sedicanter® de Flottweg es su diseño patentado, que permite un contenido de materia seca especialmente alto en la descarga de levadura. El concepto de centrifugadora combina un decanter y un separador para una separación eficiente sin dilución. Está diseñado higiénicamente para zonas frías y permite una limpieza sencilla en línea sin necesidad de módulos CIP adicionales.
Recuperación de mosto a partir de turbio caliente
En la separación del mosto, los restos de lúpulo y las proteínas precipitadas se genera turbio caliente en el Whirlpool, que aún contiene hasta un 98 % de mosto.
El decanter se diseña individualmente en estrecha colaboración con la fábrica de cerveza y el cliente para garantizar una eficiencia de separación óptima. El rodete centrípeta ajustable permite la adaptación a diferentes fórmulas y contenidos de turbios, lo que se traduce en un rendimiento máximo y una recuperación del mosto eficiente. Especialmente en los estilos de cerveza artesanal ricos en lúpulo, como el late hopping, el decanter separa de forma fiable el lúpulo y los turbios. Esto permite un control flexible de las recetas, optimiza los Whirlpool sobrecargados y mejora la calidad del mosto.
El proceso de decantación reduce los tiempos de fermentación en el Whirlpool gracias a una separación más rápida, lo que aumenta la calidad del mosto al acortar el tiempo de mantenimiento en caliente, y limita los tiempos de limpieza. Esto reduce el consumo de agua y permite aumentar el índice de caldo, lo que acelera el proceso de elaboración de la cerveza. En comparación con las centrífugas de disco, el decanter funciona con turbios concentrados, lo que reduce el volumen, el consumo energético y los costes de mantenimiento.
Mosto claro
- Rodete centrípeta ajustable para una modificación perfecta para cubrir los requisitos de diferentes fórmulas y turbios calientes
- Control automático para un rendimiento óptimo
Gestión de procesos optimizada
- Funcionamiento automático continuo
- Tiempo de retención más corto en el whirlpool
- Menores costes de producción por hectolitro de cerveza
Integración flexible
- Posibilidad de integración en el Whirlpool o en el tanque de los turbios
Procesamiento del bagazo de cerveza y deshidratación de levaduras
Recuperación
- Reciclaje sostenible para ahorrar recursos y reducir CO2
- El diseño CIP garantiza higiene, reduce riesgos y mejora la seguridad cervecera
Ahorro de costes
- Los decanter Flottweg ahorran recursos en la eliminación y el transporte
- La minimización de las pérdidas de cerveza aumenta el rendimiento
Rendimiento
- Deshidratación de semillas sin tratamiento previo
- Alcanzar una eficiencia de separación del 98 %
- Materia seca hasta 42 %, según el tipo de bagazo
El bagazo de cervecera producido durante la producción suele contener una alta proporción de nutrientes y proteínas. Este producto se puede utilizar, por ejemplo, para la alimentación animal o como suplemento nutricional. Sin embargo, es necesario deshidratar el bagazo de cerveza tanto como sea posible.
Con la innovadora tecnología del decanter Flottweg, el bagazo alcanza un contenido de materia seca de más del 35 %; dependiendo del tipo y la composición del bagazo, es posible alcanzar hasta el 42 %. Una ventaja esencial del decanter Flottweg en comparación con las prensas de tornillo convencionales es su alto rendimiento de separación de más del 98 %.
La deshidratación reduce considerablemente el volumen, lo que se traduce en menores costes de transporte y eliminación. Este pretratamiento mecánico constituye la base para otros procedimientos de secado térmico que permiten almacenar el bagazo como un producto valioso. Cuanto más eficaz sea el uso del decanter, menores serán los costes posteriores en el proceso de secado.
Ventajas para todos los clientes de Flottweg
Décadas de experiencia
Flottweg lleva más de 70 años trabajando con pasión en la producción de centrífugas para la separación sólido/líquido. Gracias a la calidad "Made in Germany", nuestros clientes de todo el mundo siempre quedan impresionados por nuestra experiencia.
Asesoramiento individual
Nuestro equipo de ventas estará encantado de asesorarle personalmente. Analizamos su proceso individual para garantizar su éxito.
Servicio de confianza
Incluso la mejor máquina necesita mantenimiento de vez en cuando. Contamos con filiales y representantes en todo el mundo para escuchar sus preocupaciones. Estaremos encantados de asesorarle siempre que nos necesite.
Larga vida útil
Las máquinas Flottweg pueden funcionar de día y de noche durante años porque están fabricadas con materiales de alta calidad, equipadas con numerosas características prácticas y utilizan una tecnología que establece el estándar global.