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10.02.2021

5 Vérités sur la production d'alternatives végétales au lait

Pour diverses raisons, de plus en plus de consommateurs passent d'une consommation de lait de vache à ses alternatives végétales. Dans un bref entretien, Andreas Metzenauer, ingénieur commercial chez Flottweg , nous fournit des informations passionnantes sur la production d'alternatives végétales au lait.

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Qu'est-ce qu'une alternative végétale au lait ?

Une alternative végétale au lait est un produit végan, fabriqué à base d'eau et à partir de diverses matières premières végétales, sans ajout de produits laitiers d'origine animale. En fonction de la recette, des vitamines, minéraux, huiles et des arômes additionnels sont ajoutés afin d'obtenir un substitut complet du lait.

 

Comment est-ce fabriqué?

La matière première est mélangée à une certaine quantité d'eau et broyée pour former une bouillie. Pendant une durée définie et à certaines températures, les protéines et les ingrédients sont extraits. L'amidon est ensuite transformé en sucre lors d'une réaction enzymatique. Le lait végétal est ensuite séparé des fibres végétales qu'il contient à l'aide de centrifugeuses industrielles. Selon la recette, le lait végétal est ensuite homogénéisé avec une huile alimentaire , mélangé à divers ingrédients, chauffé, et enfin il est mis en bouteille.

 

Pourquoi des centrifugeuses sont-elles nécessaires pour produire les alternatives végétales du lait ?

Les centrifugeuses sont les machines les plus efficaces pour séparer le lait végétal de la pulpe. Des forces centrifuges élevées permettent une clarification maximale du lait (phase liquide) et une siccité optimale du gâteau (phase solide), tout en maintenant un débit élevé. Les machines actuelles sont conçues conformément aux dernières normes de conception hygiénique. Elles peuvent être facilement intégrées à une ligne de traitement automatisée, y compris le nettoyage en place.

 

Quels critères pour choisir le bon fournisseur de centrifugeuses?

Des performances fiables et efficaces de la machine, une facilité d'utilisation, de faibles coûts d'entretien et un nettoyage efficace sont décisifs pour le processus du client. Flottweg intègre dans ses machines certaines fonctionnalités qui permettent au client de bénéficier d'une disponibilité et d'une flexibilité maximales. Les décanteurs Flottweg sont équipés d'un système unique de turbine réglable, de réducteurs Simp Drive® et d'une conception hygiénique optimisée. L'interface utilisateur Flottweg InGo a même reçu le German Design Award 2018 pour son utilisation simple et intuitive.

 

Puis-je traiter différentes matières premières avec la même machine?

Selon la qualité de produit recherché et selon la conception de la machine, différentes matières premières peuvent être traitées sur la même ligne. Le fabricant doit porter une attention particulière à l'étiquetage des allergènes de ses produits finis.

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