28.08.2026
Producción eficiente de alternativas vegetales a los lácteos: por qué la separación de sólidos determina la calidad del producto y la rentabilidad
El reto consiste en encontrar el equilibrio perfecto. Nuestro decantador elimina de forma fiable las fibras gruesas, al tiempo que retiene las partículas finas que son esenciales para la textura en boca deseada del producto.Justin Wagner Responsable de ventas de alternativas lácteas de origen vegetal en Flottweg
La demanda de alternativas lácteas de origen vegetal sigue creciendo. Al mismo tiempo, los fabricantes se enfrentan a unas expectativas cada vez mayores: los consumidores exigen una calidad del producto constantemente alta, una textura agradable en boca y una estructura estable del producto. Hay una etapa del proceso que desempeña un papel especialmente crucial a la hora de cumplir estos requisitos: la separación de sólidos.
Hemos hablado con Justin Wagner, director comercial de alternativas lácteas de origen vegetal en Flottweg, sobre cómo las modernas centrífugas decantadoras ayudan a garantizar la calidad de las bebidas de avena, al tiempo que permiten procesos de producción flexibles y rentables.
Señor Wagner, ¿qué retos conlleva la producción de bebidas de avena?
Tras el proceso de molienda e hidrólisis, se obtiene lo que se conoce como «suspensión de avena». Esta contiene tanto fibras vegetales gruesas como partículas finas que son fundamentales para las propiedades sensoriales del producto final. El reto radica en lograr el equilibrio perfecto. Nuestra decantadora procesa la pasta de avena de tal forma que separa de manera fiable las fibras gruesas, al tiempo que conserva una proporción definida de partículas finas en el producto. Estas partículas finas contribuyen a la textura en boca deseada. Un exceso de sólidos puede afectar negativamente a la estabilidad del producto, mientras que una cantidad insuficiente puede afectar negativamente al sabor y a la textura.
¿Cómo funciona este proceso de separación en la práctica?
En Fidel Dreher, en Stockach, un decantador Flottweg lleva a cabo la separación en dos fases de la suspensión de avena. Las elevadas fuerzas centrífugas empujan los sólidos contra la pared del tambor. Una espiral giratoria transporta continuamente los sólidos hacia la descarga de sólidos, mientras que el líquido clarificado se descarga a presión a través de un impulsor. Este principio de separación continua permite un procesamiento fiable, incluso con altos volúmenes de producción. Al mismo tiempo, sienta las bases para una calidad del producto constantemente alta, ya que el proceso puede controlarse con gran precisión.
Flottweg ayudó a Fidel Dreher a poner en marcha su línea de producción de bebidas de origen vegetal.¿Qué importancia tiene el control de procesos para la calidad del producto?
Es extremadamente importante. En la producción de alternativas lácteas de origen vegetal, la reproducibilidad es fundamental. Las materias primas y las formulaciones pueden variar, pero los consumidores siguen esperando una calidad constante del producto. Gracias al control automático del par de nuestro decantador, garantizamos que los sólidos descargados alcancen siempre una humedad residual mínima. Al mismo tiempo, podemos definir con precisión qué contenido de sólidos residuales debe quedar en la bebida vegetal final. Esto permite a los fabricantes reproducir de forma fiable las características deseadas del producto, al tiempo que adaptan el rendimiento de la separación a los distintos requisitos.
A menudo se habla de la formación de espuma en relación con las bebidas de origen vegetal. ¿Qué papel desempeña en el proceso?
La formación de espuma supone, en efecto, un reto particular. Las proteínas contenidas en las alternativas lácteas de origen vegetal pueden generar espuma no deseada durante el procesamiento. Esta espuma puede complicar las etapas posteriores del proceso y afectar negativamente a la estabilidad del mismo. Para hacer frente a este reto, hemos desarrollado un sistema especial de descarga de baja formación de espuma. Nos permite reducir al mínimo la generación de espuma en el producto. Esto no solo mejora la estabilidad general del proceso, sino que también facilita las operaciones posteriores de procesamiento y llenado.
Hoy en día, los productores trabajan con una amplia variedad de materias primas y formulaciones. ¿Hasta qué punto es flexible la tecnología de decantadores?
La flexibilidad es un factor clave hoy en día. Los fabricantes ya no se limitan a producir únicamente bebidas tradicionales de avena. Procesan una amplia gama de materias primas y desarrollan continuamente nuevas variantes de productos. Nuestra tecnología de decantador puede procesar diferentes productos y materias primas. Esto es posible gracias a un sistema integrado de gestión de recetas. Una vez definidos los parámetros del proceso, estos se pueden almacenar y recuperar siempre que sea necesario. Esto simplifica los cambios de producto, reduce los tiempos de puesta a punto y aumenta significativamente la flexibilidad de la producción.
Además de la calidad del producto y la flexibilidad, las normas de higiene desempeñan un papel importante. ¿Cómo se garantiza esto?
La facilidad de limpieza es de suma importancia, especialmente en la industria alimentaria. Por este motivo, la instalación del decantador en Fidel Dreher se ha integrado plenamente en el sistema CIP existente. Como resultado, la limpieza puede realizarse de forma totalmente automática en cualquier momento. Esto reduce el esfuerzo manual al tiempo que garantiza una limpieza segura y reproducible de todo el sistema. Para los fabricantes, esto supone un alto nivel de fiabilidad del proceso combinado con procedimientos de limpieza eficientes.
En definitiva, ¿qué aportación hace la tecnología moderna de decantadores a la producción de alternativas lácteas de origen vegetal?
La separación de sólidos tiene un impacto directo en la calidad del producto, la textura en boca y la estabilidad del proceso. Las centrifugadoras decantadoras modernas ayudan a los fabricantes a cumplir estos requisitos de forma fiable, al tiempo que mantienen una producción rentable. Los sistemas de control automático, la gestión flexible de recetas, los sistemas de descarga con baja formación de espuma y la integración total en los procesos CIP existentes sientan las bases para un funcionamiento estable y eficiente. El ejemplo de Fidel Dreher demuestra cómo la tecnología de separación adecuada puede ayudar a los fabricantes a producir alternativas lácteas de origen vegetal con una alta calidad constante, de forma flexible y económica.
Acerca de Justin Wagner
Justin Wagner es director comercial de alternativas lácteas de origen vegetal en Flottweg. Ayuda a los fabricantes a diseñar y optimizar procesos para la producción de bebidas de origen vegetal y asesora a los clientes en la selección de las tecnologías de separación más adecuadas para sus aplicaciones.