28.08.2026
Produção eficiente de alternativas vegetais aos laticínios: por que a separação de sólidos determina a qualidade do produto e a rentabilidade
O desafio consiste em encontrar exatamente o equilíbrio certo. O nosso decantador remove de forma fiável as fibras grossas, retendo simultaneamente as partículas finas que são essenciais para a textura na boca desejada do produto.Justin Wagner Gerente de Vendas de Alternativas Lácteas de Origem Vegetal na Flottweg
A procura por alternativas vegetais aos laticínios continua a crescer. Ao mesmo tempo, os fabricantes enfrentam expectativas cada vez maiores: os consumidores exigem uma qualidade do produto consistentemente elevada, uma sensação agradável na boca e uma estrutura estável do produto. Uma etapa do processo desempenha um papel particularmente crucial no cumprimento destes requisitos: a separação de sólidos.
Falámos com Justin Wagner, Diretor de Vendas para Alternativas Lácteas à Base de Plantas na Flottweg, sobre como as centrífugas decantadoras modernas ajudam a garantir a qualidade da bebida de aveia, permitindo simultaneamente processos de produção flexíveis e económicos.
Sr. Wagner, quais são os desafios envolvidos na produção de bebidas de aveia?
Após o processo de moagem e hidrólise, é criada a chamada pasta de aveia. Esta contém tanto fibras vegetais grossas como partículas finas que são fundamentais para as propriedades sensoriais do produto final. O desafio reside em alcançar exatamente o equilíbrio certo. A nossa centrífuga decantadora processa a pasta de aveia de forma a separar de maneira fiável as fibras grossas, mantendo simultaneamente uma proporção definida de partículas finas no produto. Estas partículas finas contribuem para a sensação na boca desejada. Uma quantidade excessiva de sólidos pode afetar negativamente a estabilidade do produto, enquanto uma quantidade insuficiente pode prejudicar o sabor e a textura.
Como funciona este processo de separação na prática?
Na Fidel Dreher, em Stockach, um decantador da Flottweg realiza a separação em duas fases da pasta de aveia. Elevadas forças centrífugas empurram os sólidos contra a parede do tambor. Uma hélice rotativa transporta continuamente os sólidos em direção à descarga de sólidos, enquanto o líquido clarificado é descarregado sob pressão através de um impulsor. Este princípio de separação contínua permite um processamento fiável, mesmo com elevados volumes de produção. Ao mesmo tempo, constitui a base para uma qualidade do produto consistentemente elevada, uma vez que o processo pode ser controlado com grande precisão.
A Flottweg apoiou a Fidel Dreher na implantação da sua linha de produção de bebidas à base de plantas.Qual é a importância do controlo do processo para a qualidade do produto?
É extremamente importante. Na produção de alternativas lácteas à base de plantas, a reprodutibilidade é fundamental. As matérias-primas e as formulações podem variar, mas os consumidores continuam a esperar uma qualidade consistente do produto. Através do controlo automático do binário do nosso decantador, garantimos que os sólidos descarregados atinjam sempre um nível mínimo de humidade residual. Ao mesmo tempo, podemos definir com precisão a quantidade de sólidos residuais que deve permanecer na bebida à base de plantas final. Isto permite aos fabricantes reproduzir de forma fiável as características desejadas do produto, ao mesmo tempo que adaptam o desempenho da separação a diferentes requisitos.
A formação de espuma é frequentemente discutida no contexto das bebidas à base de plantas. Que papel desempenha no processo?
A formação de espuma é, de facto, um desafio específico. As proteínas contidas nas alternativas lácteas à base de plantas podem gerar espuma indesejada durante o processamento. Esta espuma pode complicar as etapas posteriores do processo e afetar negativamente a estabilidade do mesmo. Para dar resposta a este desafio, desenvolvemos um sistema especial de descarga com baixa formação de espuma. Este permite-nos reduzir ao mínimo a geração de espuma no produto. Isto não só melhora a estabilidade geral do processo, como também facilita as operações de processamento e enchimento a jusante.
Atualmente, os produtores trabalham com uma grande variedade de matérias-primas e formulações. Quão flexível é a tecnologia do decantador?
A flexibilidade é hoje um fator-chave. Os fabricantes já não produzem apenas bebidas tradicionais de aveia. Processam uma vasta gama de matérias-primas e desenvolvem continuamente novas variantes de produtos. A nossa tecnologia de decantador consegue lidar com diferentes produtos e matérias-primas. Isto é possível graças a um sistema integrado de gestão de receitas. Uma vez definidos os parâmetros do processo, estes podem ser guardados e recuperados sempre que necessário. Isto simplifica as mudanças de produto, reduz os tempos de configuração e aumenta significativamente a flexibilidade de produção.
Para além da qualidade do produto e da flexibilidade, as normas de higiene desempenham um papel importante. Como é que isto é garantido?
A facilidade de limpeza é de extrema importância, especialmente na indústria alimentar. Por este motivo, a instalação do decantador na Fidel Dreher foi totalmente integrada no sistema CIP existente. Consequentemente, a limpeza pode ser realizada de forma totalmente automática a qualquer momento. Isto reduz o esforço manual, garantindo simultaneamente uma limpeza segura e reprodutível de todo o sistema. Para os fabricantes, isto significa um elevado nível de fiabilidade do processo, combinado com procedimentos de limpeza eficientes.
Em última análise, qual é a contribuição da tecnologia moderna de decantadores para a produção de alternativas lácteas à base de plantas?
A separação de sólidos tem um impacto direto na qualidade do produto, na sensação na boca e na estabilidade do processo. As centrífugas decantadoras modernas ajudam os fabricantes a cumprir estes requisitos de forma fiável, mantendo simultaneamente uma produção economicamente eficiente. Os sistemas de controlo automático, a gestão flexível de receitas, os sistemas de descarga com baixa formação de espuma e a integração total nos processos CIP existentes constituem a base para um funcionamento estável e eficiente. O exemplo da Fidel Dreher demonstra como a tecnologia de separação adequada pode ajudar os fabricantes a produzir alternativas lácteas de origem vegetal com uma qualidade consistentemente elevada, de forma flexível e económica.
Sobre Justin Wagner
Justin Wagner é Diretor de Vendas para Alternativas Lácteas à Base de Plantas na Flottweg. Apoia os fabricantes na conceção e otimização de processos para a produção de bebidas à base de plantas e auxilia os clientes na seleção das tecnologias de separação mais adequadas para as suas aplicações.