Chiarificazione della birra:
tecnologia di separazione moderna

La filtrazione della birra rappresenta una grande sfida per i birrifici, specialmente quando la birra presenta un elevato contenuto di lievito che limita la durata operativa del sistema di filtrazione con farina fossile.

Per le birre di frumento e quelle naturalmente torbide, la sedimentazione non uniforme causa spesso variazioni della torbidità che possono compromettere la qualità visiva. Inoltre, i birrifici devono trovare un equilibrio tra limpidezza e gusto, poiché molti consumatori apprezzano la birra con torbidità naturale e l'aroma più intenso che ne deriva.

La scelta corretta dei materiali filtranti, come la farina fossile, è fondamentale per migliorare la filtrazione senza ridurre inutilmente la durata operativa dei filtri o aumentare i costi operativi.

Un processo di chiarificazione flessibile e affidabile per birrifici di medie dimensioni e produttori di birra artigianale

Il separatore offre la massima efficienza senza dover ricorrere a un filtro tradizionale posto a valle. L'impostazione della torbidità consente ai birrifici di realizzare in modo creativo e preciso diversi stili di birra, dalla birra naturale torbida alla birra lager chiara dal gusto secco rinfrescante. Questa flessibilità rende più facile che mai realizzare un'ampia gamma di birre diverse, per adattarsi rapidamente alle tendenze e alle richieste dei consumatori. L'uso del separatore aumenta la resa e riduce le perdite di birra, grazie alla garanzia di un processo di chiarificazione affidabile. Ciò consente ai birrifici di lavorare in modo efficiente e sostenibile.

Durata prolungata del filtro

Il separatore rimuove la maggior parte del lievito dalla birra prima della filtrazione. In questo modo è possibile prolungare la vita utile del filtro. Inoltre, è necessaria una minore quantità di farina fossile, con conseguente riduzione dei costi di approvvigionamento, gestione e smaltimento associati al filtro.

Negli ultimi anni, la luppolatura a freddo è passata dall'essere una tendenza particolarmente diffusa tra i birrifici artigianali emergenti, a diventare una tecnica consolidata nell'intero settore della produzione della birra. Se chiedete a 100 birrifici quando aggiungono il luppolo, otterrete 100 risposte diverse. Siamo sempre lieti di fornirvi le informazioni di cui avete bisogno per produrre la birra nel modo in cui preferite, nonostante la modernizzazione e l'uso di tecnologie più recenti.

Per i birrifici artigianali, in particolare, è molto importante il carattere della birra che producono. Un piccolo cambiamento nel gusto della birra può generare un aroma completamente diverso. A differenza dei birrifici industriali, un birrificio artigianale ha spesso meno spazio e una capacità produttiva inferiore, quindi è ancora più importante ottenere il massimo dalle risorse esistenti.

Dopo l'estrazione, i granuli di luppolo disciolti depositano sul fondo del serbatoio di stoccaggio e vengono tradizionalmente abbattuti per proteggere i processi a valle. In questo processo, oltre ai solidi di luppolo, vengono scaricate nello scarico quantità significative di birra fresca, con inutili perdite di prodotto.

I decanter Flottweg separano i residui di luppolo dalla birra di qualità superiore e riportano questa birra al processo di stoccaggio e produzione. Ciò migliora la resa e allo stesso tempo riduce la quantità di acque reflue.

Il modo migliore per ridurre significativamente l'evaporazione della birra è recuperare la birra dal lievito in eccesso dopo la fermentazione o la maturazione.

In linea con il detto tedesco, anche noi seguiamo il principio di "evitare la perdita di luppolo e malto" per ottenere due preziosi prodotti dal recupero del lievito. Innanzitutto la birra, che può essere reimmessa nel processo, poi il lievito. Ad esempio, questo lievito può essere venduto nell'ambito dell'industria alimentare, dove viene ulteriormente lavorato per produrre integratori alimentari ricchi di vitamine o mangime per animali.

Processo semplice, qualità più elevata, costi inferiori: il Sedicanter® Flottweg

Questo sistema gestisce con la massima cura il processo di lavorazione della birra. Inoltre, è in grado di gestire facilmente diverse concentrazioni di lievito in ingresso.

Durante la separazione di mosto, residui di luppolo e proteine precipitate, nel vortice si forma un torbido a caldo. In questo torbido a caldo è ancora presente una percentuale di mosto che può arrivare anche fino al 75%. Per evitare che questo mosto vada sprecato, i nostri clienti si affidano ai decanter Flottweg.

Il nostro decanter separa prima il torbido dal mosto, poi lo restituisce al processo di chiarificazione del mosto caldo sotto pressione. In questo modo, i costi di produzione per ettolitro di birra si abbassano e la perdita di mosto viene ridotta al minimo.

E non abbiamo neppure menzionato gli extra offerti da Flottweg rispetto alla concorrenza: caratteristiche uniche che abbiamo sviluppato in-house. Tra questi vi è il sistema Simp Drive®, che viene utilizzato già da diversi anni. Questo tipo di azionamento regola automaticamente la velocità differenziale in base alla coppia della coclea. Ciò consente agli operatori di adattare il processo alle diverse condizioni di carico e di ottimizzarne la resa.

Quando si tratta di produrre materiale prezioso da sottoprodotti indesiderati, è importante considerare sia l'aspetto ecologico del riciclaggio che l'efficacia dal punto di vista economico.

I residui di luppolo che si creano durante la produzione della birra spesso contengono ancora un'elevata percentuale di nutrienti e proteine. Questo prodotto può essere utilizzato, ad esempio, come mangime per animali o come integratore alimentare. Tuttavia, è necessario disidratare il più possibile i residui di luppolo.

Ed è qui che entra in gioco la tecnologia Flottweg: un decanter può essere utilizzato per disidratare i residui di luppolo fino a un contenuto di solidi secchi del 40%.

La disidratazione riduce il volume, abbassando i costi di smaltimento e trasporto. La disidratazione meccanica è alla base di ulteriori processi di asciugatura termica che trasformano i residui di luppolo in un prodotto prezioso che può essere conservato e utilizzato. Quanto maggiore è l'efficienza del processo di lavorazione nel decanter, tanto minori sono i costi derivanti dalla fase di essiccazione.