Clarification de bière:
technique moderne de séparation

La filtration de la bière pose de grands défis aux brasseries, en particulier lorsque la bière contient encore une part importante de levure, ce qui limite la durée de vie de la filtration à la diatomite.

Pour les bières à blé (bières blanches) et les bières naturellement troubles, une sédimentation inégale entraîne souvent des variations de trouble, ce qui peut affecter la qualité optique. De plus, les brasseurs doivent trouver un équilibre entre clarté et goût, car de nombreux consommateurs de bière apprécient le trouble naturel et l’arôme plus intense qui en découle.

Le bon choix d’adjuvants de filtrage tels que la diatomite est essentiel pour améliorer la filtration sans réduire inutilement la durée de vie des filtres ou augmenter les coûts d’exploitation.

Clarification flexible et fiable pour les brasseries artisanales et celles de taille moyenne

Le séparateur offre une efficacité maximale sans devoir recourir à un filtre traditionnel installé en aval. Le réglage de la turbidité permet aux brasseurs de réaliser différents styles de bière de manière créative et précise, de la bière naturellement trouble à la bière blonde claire rafraichissante. Grâce à cette flexibilité, il est plus facile que jamais de proposer une riche gamme de bières différentes tout en réagissant rapidement aux tendances et aux souhaits des consommateurs. L’utilisation du séparateur permet d’augmenter le rendement et de réduire les pertes de bière, car il garantit une clarification fiable. Les brasseries peuvent ainsi travailler de manière efficace et durable.

Allongement de la durée de vie du filtre

Le séparateur clarifie la bière en éliminant la majeure partie des levures avant la filtration. Cela permet de prolonger la durée de vie du filtre. Cela diminue également les quantités de diatomite requises, ce qui réduit d'autant les coûts liés à l'approvisionnement, la mise en oeuvre et l’élimination de cet auxiliaire de filtration.

Autrefois simple tendance émergente, le houblonnage à cru ou "dry hopping" est devenu ces dernières années une technique bien rodée dans les brasseries. Si on interroge 100 brasseurs sur la manière dont ils pratiquent le houblonnage à cru, on obtiendra 100 réponses différentes. Nous pouvons volontiers vous fournir des conseils personnalisés pour vous aider à tirer le meilleur parti de la modernité et des nouvelles technologies, tout en restant fidèle aux traditions.

Dans les brasseries artisanales, le caractère de la bière est particulièrement important. Les différences d’arôme sont perceptibles même avec de petits changements. Contrairement aux brasseries industrielles, une brasserie artisanale dispose généralement de moins d’espace et de capacités de production, ce qui rend l’utilisation optimale des ressources existantes encore plus importante.

Après l’extraction des arômes, les pellets de houblon dissous sédimentent dans le fond de la cuve de stockage et sont classiquement rejetés afin de protéger les processus en aval. Avec ce procédé, outre les solides de houblon, des quantités significatives de bière fraîche sont déversées dans l'écoulement - ce qui entraîne une perte inutile de produit.

Le décanteur Flottweg permet de séparer les résidus de houblon et la bière. Ce produit peut ainsi être réinjecté dans le cycle de production ou la cuve de garde. Il en résulte un meilleur rendement et une réduction de la contamination des effluents.

La meilleure méthode pour une réduction significative des pertes de bière consiste à l'extraire dans l'excédent de levure, après fermentation ou la maturation..

Conformément à l'idée de limiter le gaspillage, la séparation de la levure permet d’obtenir deux produits intéressants. D’une part la bière, qui peut être réinjectée dans le circuit de production, et d’autre part la levure. Celle-ci peut par exemple être revalorisée vers l’industrie agroalimentaire, comme un complément alimentaire riche en vitamines ou comme nouriture animale.

Un procédé simple, de la qualité et une réduction des coûts : tels sont les avantages du Sedicanter Flottweg®

Le traitement de la bière s'effectue en douceur. En outre, les variations des concentrations en levure peuvent également être facilement régulées.

Un trouble chaud se forme dans le whirlpool. Après transfert du moût, il reste des résidus de houblon et de protéines. Ces résidus contiennent encore jusqu’à 75 % de moût. Afin de mieux valoriser leur production, nos clients utilisent le décanteur Flottweg.

Cela permet de d'extraire le moût contenu dans les résidus, et par pression, de le renvoyer vers le moût chaud déjà extrait du whirlpool. Cela réduit non seulement les coûts de production, mais minimise également la perte de moût.

Sans oublier les avantages spécifiques à Flottweg par rapport aux autres solutions du marché. On peut notamment citer le système d’entraînement Simp Drive® développé depuis de nombreuses années, qui régule automatiquement la vitesse différentielle vis/bol en fonction du couple appliqué sur la vis. Cela permet une adaptation à la variabilité de la charge et donc un rendement maximal.

La valorisation d'un coproduit est à la fois intéressante sur le plan écologique, mais aussi sur le plan économique.

Les drêches produites lors du brassage contiennent souvent encore une grande quantité de nutriments et de protéines. Ce produit peut par exemple être utilisé en alimentation pour animaux ou pour des compléments alimentaires. Pour ce faire, il est toutefois nécessaire de déshydrater le plus possible les drêches.

Flottweg propose ici aussi des solutions : Un décanteur permet de déshydrater les drêches jusqu’à obtenir une siccité de 40 % environ.

La déshydratation réduit également le volume, ce qui permet de réaliser des économies pour l’élimination et le transport. La déshydratation mécanique est un préalable au séchage thermique qui permettra ensuite de stocker les drêches avant leur réutilisation. Plus le décanteur est efficace, plus les coûts induits par l’étape de séchage sont faibles.